Dziś przedstawiam mój udany eksperyment z bobem i boczkiem! We wszystkich barach w Hiszpanii znajdziesz najróżniejsze krokiety: z szynką, kurczakiem, dorszem lub z serem, najczęściej w połączeniu z ziemniakami. A ja wykorzystałam sezon na bób!
Niegdyś uważałam bób za szalenie nudne i mdłe warzywo. Teraz odkrywam jego smak na nowo. Poniższa kombinacja z boczkiem w połączeniu z cytrynowym sosem aioli daje wyśmienity wyrazisty smak. Do tego delikatna konsystencja puree z bobu przyjemnie wypełnia podniebienie. Spróbuj! Pysznie się zaskoczysz!
Składniki,
20-30 krokietów, w zależności od wielkości, czas przygotowania: 40 min:
- około 250 g. ugotowanego bobu,
- 200 g. wędzonego, surowego boczku,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki poszatkowanej natki pietruszki,
- 3 łyżki mleka,
- łyżka masła,
- 4 żółtka,
- sól i pieprz do smaku,
- bułka tarta lub kaszka kukurydziana do obtoczenia,
- 1/4 oleju do smażenia np. z pestek winogron.
Składniki na aioli:
- 1 żółtko,
- sok z połowy cytryny,
- 1 łyżka musztardy dijon,
- 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku,
- pół płaskiej łyżeczki soli,
- 1/2-3/4 szklanki oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
- Ugotowany bób obierz ze skórki, dodaj mleko, masło i za pomocą praski czy widelca przygotuj puree.
- Odkrój skórę od boczku, pokrój go na kawałeczki i smaż na nagrzanej patelni.
- Jak tłuszcz z boczku zacznie się topić dodaj startą na dużych oczkach cebulę, smaż do zarumienienia, po 5 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i ciągle mieszając smaż jeszcze około 5 minut.
- Do puree dodaj składniki z patelni, 1 żółtko, poszatkowaną natkę pietruszki, dobrze wymieszaj, posól i pokaźnie popierz najlepiej świeżo zmielonym pieprzem.
- Na głęboki talerz rozbij 3 żółtka, wymieszaj ze sobą, na kolejny wysyp bułkę tartą lub kaszkę kukurydzianą,
- Formuj z masy małe krokiety i kolejno maczaj w żółtku i bułce tartej lub kaszce,
- Smaż krokiety około 5 minut z każdej stron na rozgrzanej patelni,
- Podaj ciepłe z przygotowanym sosem aioli.
Przygotowanie aioli:
- Wymieszaj żółtko, sok z cytryny, musztardę, czosnek i sól.
- Mieszając wlewaj powoli oliwę.
A gdybyście mieli ochotę na dalsze eksperymenty z krokietami tu znajdziecie przepis z wykorzystaniem ziemniaków i tuńczyka.