Raz miałam przyjemność jeść taki prawdziwy domowy chleb na zakwasie. Zapragnęłam zrobić własny- pełnoziarnisty z mąki żytnie. Gdy zabrałam się do jego robienia i byłam na etapie ważenia mąki, okazało się, że mam jej mniej niż powinnam, więc wykorzystałam inną- gryczaną. Wymieszana z zakwasem odpoczywała dwa dni, by następnie dać owoc w postaci pysznego chlebka gryczanego.
SKŁADNIKI:
- 270g mąki gryczanej
- 215g pełnoziarnistej mąki żytniej
- 45g mąki owsianej
- 100g zakwasu chlebowego
- 360g wody
- odrobina soli himalajskiej/morskiej
WYKONANIE:
Mąki mieszamy razem z solą. Zakwas mieszamy z wodą. Całość razem mieszamy- najlepiej mikserem ok 5 min. Przykrywamy ściereczką i odkładamy do ciepłego miejsca na 2h, po czym ponownie mieszamy. Drugi raz przemieszane ciasto umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu/lodówce na dwie noce.
Gdy nasze składniki odleżą swoje, przekładamy je do formy do pieczenia chleba i w temp 180 stopni pieczemy ok 40-50 min. Co jakiś czas doglądając stanu chlebka.
Pamiętajcie, każdy piekarnik jest inny, więc pieczenie może trwać nawet dłużej.
Miło było oderwać się na chwilę od nauki i dodać posta. Teraz trzeba wracać do rzeczywistości i liczyć prędkość reakcji chemicznych, poznawać przemiany mszaków, paprotników i innych roślin.