Dynia z grzybami na słodko-kwaśno

Składniki

• 1 kg dyni hokaido bez pestek
• 500 g grzybów shiitake ( mogą być ciemne pieczarki )
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 2 czerwone suszone strąki chili
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól
• 50 g świeżego imbiru
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• sok z 2 pomarańczy
• 300 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki brunatnego cukru trzcinowego
• 4 łyżki octu winnego
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki
• 50 g płatków migdałów

   

   

  Przygotowanie

    Miąższ dyni pokroiłem grubo w kostkę. Odciąłem nogi grzybom. Przyprawy rozgniotłem w moździerzu razem z solą . Obrałem imbir, a następnie pokroiłem go na cienkie paski.
  
  Cebule pokroiłem w talarki i udusiłem na maśle. Do cebuli dodałem grzyby, mieszając podsmażyłem je na brązowo. Dodałem kostki dyni.
  
  Do warzyw dodałem rozgniecione przyprawy i imbir. Wlałem sok pomarańczowy oraz bulion. Doprawiłem cukrem i octem, dusiłem pod przykryciem na małym ogniu, aż dynia zrobiła się miękka. Przed podaniem posypałem posiekaną pietruszką i uprażonymi wcześniej płatkami migdałowymi.