Wegańskie bezglutenowe kokosanki

Uwielbiam kokosanki, to smak mojego dzieciństwa, konkretnie mam na myśli te kupne w kształcie piramidek, roczniki około ’80 powinny kojarzyć, nakombinowałam się trochę ale udało mi się zrobić ich wegańska wersję które w 99 % smakują dokładnie tak samo (chrupiąca skórka na zewnątrz a środek mięciutki), a do tego są bezglutenowe i bajecznie proste do zrobienia. ps. trzymam je w słoiku od kilku dni z dnia na dzień są jeszcze lepsze.

Składniki:

100 g wiórków kokosowych

opakowanie 160 g kleiku ryżowego (można zastąpić kukurydzianym)

150 g oleju roślinnego (ideałem byłby kokosowy nierafinowany)

100 g cukru (najlepiej brązowego)

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 duży dojrzały banan

Przygotowanie:

banana zmiażdżyć na gładką masę. Wszystkie składniki połączyć,

W razie potrzeby (gdyby masa wydawała się za sucha/nie chciała się skleić) można dodać trochę ciepłej wody lub zwiększyć ilość oleju), odczekać chwilę (5 minut max) aż kleik zwiąże płyny i napęcznieje.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  wykładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenie, lekko spłaszczyć dłonią.Piec w temp. 180-200 C około 20 minut, aż się ładnie przyrumienią.

Smacznego!