Ucierane, cytrynowe ciasto z chrupiącą bezą na wierzchu. Pyszne, choć wizualnie lepiej wyglądają muffiny z bezą włoską. Za to, ten wariant jest łatwiejszy w wykonaniu.
Składniki (ok. 8 sztuk):
- 110 g masłą w temperaturze pokojowej
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- opakowanie cukru wanilinowego
- 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru pudru
- 2 jajka
- skórka z jednej cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
Beza:
- 2 białka
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka octu
Masło wraz z cukrem i cukrem wanilinowym ucierać mikserem do momentu, kiedy zmieni kolor na dużo jaśniejszy. Następnie dodawać powoli jajka i wciąż miksować. Dołożyć skórkę z cytryny i sok. Zmiksować. Na koniec wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia. W tym momencie miksować na wolnych obrotach, jedynie do wymieszania ciasta.
Papilotki napełniać do ¾ wysokości.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać cukier puder i nadal miksować. Na koniec dodać ocet. Beza powinna być sztywna, czyli utrzymywać nadany kształt.
Bezę wykładać na wierzch muffinek (surowych).
Piec w 180C przez pół godziny. Zostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku.