Pyszny wiosenny torcik, dwie orzechowe bezy połączone puszystym kremem cytrynowym z truskawkami...
Dacquoise:- 6 białek
- 15 dkg cukru
- 10 dkg cukru pudru
- 20 dkg orzechów laskowych (ja użyłam włoskich) 15 dkg orzechów mielimy na mączkę, 5 dkg siekamy na małe kawałki
Krem:
- 6 żółtek
- 2 opakowania cukru wanilinowego, małego
- 8 dkg cukru
- sok z jednej cytryny
- 22 g żelatyny namoczonej w 50 ml wody
- 500 ml śmietanki 30%
- około 30-40 dkg świeżych truskawek
Wykonanie - potrzebne będą dwie tortownice o średnicy 26 cm.
15 dkg orzechów mielemy na mączkę , resztę drobno siekamy. Białka ubijamy na sztywna pianę, stopniowo dodając cukier. Zmielone orzechy mieszamy z cukrem pudrem, następnie delikatnie je łączymy z białkami. Masę dzielimy na dwie równe części, każdą z nich wykładamy na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Jeden z krążków posypujemy orzechami. Obie formy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem) lub 19-200 stopni (bez termoobiegu) i pieczemy przez około 30-35 minut.Krążki po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy do ostygnięcia.
Krem
Żółtka łączymy z cukrem i cukrem wanilinowym, ubijamy je na parze (metalowa miskę do ubijania ustawiamy na garnku z gotującą się wodą i tak ubijamy). Kiedy cukier się rozpuści do żółtek dodajemy sok z cytryny. Całość nadal ubijamy na parze do uzyskania puszystej konsystencji.Gdy nasza masa zacznie gęstnieć dodajemy do niej wcześniej namoczoną w ciepłej wodzie żelatynę, mieszamy. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do przestygnięcia (nie za długo bo masa tężeje).
W osobnym naczyniu ubijamy bardzo mocno schłodzoną śmietankę . Odrobinę śmietany łączymy z naszym kremem. Następnie do kremu dodajemy resztę ubitej śmietany i całość delikatnie mieszamy.
Krem przekładamy do tortownicy z krążkiem bez orzechów. Na kremie układamy pokrojone truskawki, delikatnie zanurzając je w kremie. Całość przykrywamy krążkiem z orzechami na górze.
Torcik odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny.
Przed podaniem przystrajamy tort świeżymi truskawkami - smacznego!!!
Przepis pochodzi z książki "Cukiernia Lidla"