Eklerki w dwóch wersjach - czekoladowe i tradycyjne. Nadziane lekkim i delikatnym kremem truskawkowo- śmietankowym. Dekorację stanowi krem karmelowy - intensywny i słodki, dlatego polecam użyć go jedynie w małej ilości do dekoracji - wg. przepisu Anny Olson. Zapraszam!
Eklerki z kremem truskawkowo-śmietankowym
ciasto jasne (ok. 20 eklerów)
· szklanka wody· 100 g masła
· szklanka mąki
· 1/3 łyżeczki soli
· 4 średnie jaja
W rondelku gotujemy wodę z masłem i solą. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę i cały czas mieszamy do momentu uzyskania szklistego i jednolitego ciasta. Ciasto studzimy. Do wystudzonego ciasta dodajemy po jednym jajku - kiedy wmieszamy w ciasto jedno dopiero dodajemy kolejne. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z prostą końcówką i wyciskamy eklerki o długości ok. 10-12 cm (blacha wyłożona papierem do pieczenia). Między eklerkami zachowujemy dość duże odstępy. Eklerki pieczemy ok. 30 minut temp. 210 - 220 stopni. Studzimy na kratce i kroimy na 2 części. Nadziewamy kremem truskawkowym, a wierzch pokrywamy wzorem z kremu karmelowego. Najlepsze od razu, kiedy ptysie leżą nabierają wilgoci.
Eklerki czekoladowe
· szklanka wody
· 100 g masła
· szklanka mąki - 2 łyżki (nabieramy szklankę mąki, następnie odkładamy z niej 2 łyżki i uzupełniamy to miejsce kakao)
· 2 łyżki kakao
· 1/3 łyżeczki soli
· 4 średnie jaja
W rondelku gotujemy wodę z masłem i solą. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao i cały czas mieszamy do momentu uzyskania szklistego i jednolitego ciasta. Ciasto studzimy. Do wystudzonego ciasta dodajemy po jednym jajku - kiedy wmieszamy w ciasto jedno dopiero dodajemy kolejne. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką ok. 1 cm średnicy i wyciskamy eklerki o długości ok. 10-12 cm (blacha wyłożona papierem do pieczenia). Między eklerkami zachowujemy dość duże odstępy. Eklerki pieczemy ok. 30 minut temp. 210 - 220 stopni. Studzimy na kratce i kroimy na 2 części. Nadziewamy kremem truskawkowym, a wierzch pokrywamy wzorem z kremu karmelowego. Najlepsze od razu, kiedy ptysie leżą nabierają wilgoci.
Krem karmelowy wg. Anny Olson (do eklerków wykorzystamy tylko trochę kremu - do dekoracji)
Podgrzewamy 115 g masła, sól i cukier muscovado na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Od momentu zagotowania, gotujemy jeszcze 4 minut. Dolewamy śmietankę i gotujemy jeszcze minutkę. Zdejmujemy garnek z ognia, odstawiamy na 30 minut do wystygnięcia, od czasu do czasu mieszając.
W mikserze planetarnym ubijamy mieszaninę (powinna być nadal lekko ciepła) i dodajemy cukier puder. Ubijamy do momentu aż masa będzie zbliżona do temp. pokojowej (może być troszkę cieplejsza) - w tym momencie masa może wydawać się troszkę ziarnista, z czasem się wygładzi. Dodajemy pozostałe 185 g masła i wanilię - ubijamy na gładki i sztywny krem. Krem wstawiamy do lodówki.
Krem truskawkowo - śmietankowy
Dżem truskawkowy:
1 kg słodkich truskawek
-4 łyżki cukru
Truskawki zasypujemy cukrem i gotujemy w garnku do momentu, aż truskawki odparują i powstanie w miarę gęsty dżem. Dżem studzimy i chłodzimy w lodówce.
Kremówkę i mascarpone ubijamy na sztywny krem. Dodajemy dżem truskawkowy i mieszamy ręcznie łopatką.