Absolutny klasyk, aż dziw, że dopiero teraz przygotowałam ten przepis. A o czym mowa? O tarcie z lemon curd, czyli kremem cytrynowym i bezą. Moje klasyczne kruche ciasto, bardzo kwaśny krem i słodziutka, krucha beza. No wyszła cudowna! Jeśli lubicie słodko-kwaśne połączenia, to podbije wasze serca :)

Tym razem oprócz przepisu „pisanego” przygotowałam dla Was film. Mam nadzieję, że Wam się spodoba. Jest trochę inny niż klasyczne filmy kulinarne. Wiem też, że nie jest idealny, ale hej – to mój pierwszy, a jak patrzę na moje pierwsze zdjęcia i na te, które robię obecnie, to wiem, że z czasem będzie tylko lepiej. Napiszcie mi proszę, co sądzicie, czy chcecie więcej, co byście zmienili. Nagrywanie i montaż zajęły mi naprawdę sporo czasu i Wasze wsparcie zmobilizuje mnie do przygotowywania dla Was nowych nagrań :)

Tarta z lemon curd i bezą

Składniki na okrągłą blachę, max 30 cm

Ciasto:
300 g mąki krupczatki
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
3 żółtka

Lemon curd:
3 cytryny
1/2 szklanki wody
70 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g masła
1 jajo
3 żółtka

Beza:
4 białka
200 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
1. Składniki na ciasto umieszczamy w misie malaksera (masło kroimy) i łączymy w jednolitą masę. Można też przygotować ciasto klasycznie na blacie: posiekać masło z mąką i cukrem pudrem, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formujemy płaski placek, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę.
2. Ścieramy skórkę z cytryn, następnie wyciskamy z nich sok.
3. Do rondelka wlewamy sok, wodę, dodajemy skórkę, cukier i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy na średnim ogniu, ciągle mieszając. Powinna wyjść nam gęsta masa przypominająca kisiel.
4. Ściągamy rondelek z kuchenki, dodajemy pokrojone w kostkę masło i dokładnie mieszamy trzepaczką. Następnie dodajemy żółtka i jajko – znowu energicznie mieszamy. Jeśli masa nie jest gęsta (powinna mieć konsystencję budyniu), to stawiamy jeszcze na chwilę na minimalny ogień i ciągle mieszając podgrzewamy, aż zgęstnieje.
5. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na omączonym blacie na grubość ok. 5 mm. Przekładamy do foremki i dopasowujemy. Nadmiar ciasta ucinamy. Dobrze przed pieczeniem jeszcze je schłodzić w lodówce.
6. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Ciasto nakłuwamy widelcem, wykładamy folią do pieczenia i wysypujemy np. fasolą lub grochem. Pieczemy 15 minut z obciążeniem i minimum drugie tyle bez. Ciasto ma mieć ciemnozłoty kolor.
7. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijamy zaczynamy dodawać cukier – łyżka po łyżce, aż się rozpuści. Cały czas miksujemy na najwyższych obrotach. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.
8. Na spód ciasta wykładamy lemon curd, na niego pianę z białek. Pieczemy w 180°C przez 25 minut. Beza powinna być z wierzchu chrupiąca, beżowa.
9. Przed krojeniem czekamy, aż ciasto całkiem ostygnie – gorący lemon curd i kruche ciasto to nie jest dobre połączenie, wszystko się rozwala :) Za to po wystudzeniu pięknie się kroi :)
Smacznego!

Przepis w wersji wideo:

Post Tarta z lemon curd i kruchą bezą pojawił się poraz pierwszy w Cupcake Factory.