Babka muślinowa chodzi już za mną jakiś czas. Nawet miałyśmy jedno starcie rok temu. Przegrałam wtedy sromotnie, babka mnie pokonała i nie wyrosła. Dziś wiem, że po prostu nie byłam cierpliwa :) Babka muślinowa, czy też petynetowa, to staropolski przepis z książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”. Jak przystało na ówczesne receptury – jest na bogato. Pierwotny przepis zawierał aż 24 żółtka! Niestety niełatwo jest znaleźć teraz tak duże formy na baby, więc zmodyfikowałam ilość składników tak, żeby zmieściły się do klasycznych form, które pewnie większość z nas ma w swojej kuchni.
Spróbujcie zrobić babkę choć raz. Czegoś takiego jeszcze nie jedliście – zwykłe drożdżowe czy piaskowe babki się nie umywają. Ja sama byłam zachwycona jej strukturą – delikatna, jakby piankowa. Kojarzycie dźwięk, jaki wydaje piana z kąpieli przy pękaniu? To właśnie usłyszycie przy odrywaniu ciasta – dźwięk pękania drobniusich bąbelków ^_^ No jak to Was nie zachęci, to nie wiem co… Może zdjęcia? ;) A jeśli zastanawiacie się, co wy, do jasnej cholery, potem zrobicie z 18 białkami, to odpowiedź będzie w kolejnym przepisie ;*
Babka muślinowa
Składniki na klasyczną formę z kominem
18 żółtek 225 g cukru + 1 łyżeczka 45 g drożdży 1/2 szklanki mleka 1 laska wanilii 190 g mąki pszennej luksusowej + 1 łyżka 75 g masła + do posmarowania formy
Przygotowanie: 1. Drożdże rozpuszczamy w mleku razem z łyżeczką cukru i łyżką mąki. 2. Żółtka i cukier umieszczamy w dużej, metalowej lub szklanej misce. Umieszczamy miskę nad kąpielą wodną i ubijamy, aż całość zbieleje i zgęstnieje. Jeśli żółtka są bardzo ciepłe czekamy, aż przestygną, inaczej drożdże nam „nie ruszą”. 3. Do masy dodajemy rozpuszczone, wyrośnięte drożdże, ziarenka z laski wanilii i przesianą mąkę. Całość ubijamy przez ok. 10-15 minut mikserem na średnich obrotach. 4. Dolewamy rozpuszczone, przestudzone masło i dalej ubijamy kolejne 10-15 minut. Wyjdzie bardzo rzadka masa – ale taka właśnie powinna być. 5. Ciasto przelewamy do solidnie posmarowanej masłem formy na babkę z kominem. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Potrwa to do kilku godzin, ciasto ma podwoić objętość. Nie wolno go wtedy ruszać! 6. Piekarnik nagrzewamy do 160ºC. Przenosimy ostrożnie do pieca i pieczemy ok. 45 minut. 7. Po wyciągnięciu babki chwilę czekamy i wyciągamy ją z formy. Podajemy polaną lukrem lub posypaną cukrem pudrem.
Baba petynetowa zwana muślinową24 żółtka wbijamy do emaliowanego naczynia, dodając 30 dkg cukru. Naczynie z żółtkami wstawiamy do większego naczynia z gorącą wodą i ubijamy sprężyną, aż połączywszy się z cukrem, zbieleją i zgęstnieją. Wówczas dodajemy ...
Babki piaskowe to moje ulubione ciasta do kawy. Ta jest nietuzinkowa babka tulipan składa się z różnych kolorów. Jest bardzo wiosenna i świetnie nadaje się do porannej kawy, wieczornej filiżanki zbożowej Inki czy jako ozdoba wielkanocnego stołu...
Babka muślinowa chodzi już za mną jakiś czas. Nawet miałyśmy jedno starcie rok temu. Przegrałam wtedy sromotnie, babka mnie pokonała i nie wyrosła. Dziś wiem, że po prostu nie byłam cierpliwa :) Babka muślinowa, czy też petynetowa, to staropolsk...
Moja Babcia twierdzi, że to babka, która zawsze się udaje nawet tak właśnie jest zapisana w przepiśniku :) A jak pewnie wiecie, przepisy, które się udają albo takie, których nie da się popsuć to zdecydo...
Babka Wielkanocna light bez mleka, biaek, tuszczu. Wersja dla osb na diecie z nietolerancjami pokarmowymi np. bezbiakowej lub
Post Babka Wielkanocna light bez mleka, białek, tłuszczu pojawił się poraz pier...
Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, więc czas na przygotowania Babka drożdżowa z rodzynkami Składniki: 3 i 1/2 szklanki mąki (w razie potrzeby należy dosypać)) 21 g drożdży suchych 6 żółtek (roztrzepanych) 1 jajko (roztrzepane) szczypta sol...
