Co zrobić z żółtkami, które zostały nam po pieczeniu bez? Możemy wykorzystać je np. do przygotowania lodów, creme brulee, tarty z kremem patissiere czy drożdżowych wypieków. Mnie najbardziej kusząca wydała się ta ostatnia opcja (drożdżowe zawsze wygra;)), więc późnym wieczorem zabrałam się za zagniatanie ciasta. Na drugie wyrastanie wstawiłam je na całą noc do lodówki, a następnego dnia ociepliłam do temperatury pokojowej i wstawiłam do piekarnika. Potem już tylko cieszyłam się smakiem świeżo upieczonej, jeszcze ciepłej przepysznej drożdżówki, mniam!
Nocne ciasto drożdżowe na żółtkach
Składniki (na formę 36 x 20 cm):
Rozczyn
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru
- ¼ szklanki mleka, lekko podgrzanego
- 3 łyżki mąki
Ciasto
- 6 żółtek
- 130 g cukru
- 420 g mąki
- szczypta soli
- ¾ szklanki mleka, lekko podgrzanego
- 100 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
- 80 g rodzynek
Rozczyn.
Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać cukrem i poczekać kilka minut, aż się roztopią. Dodać mleko i mąkę, dokładnie wymieszać. Odstawić na 20 min.
Ciasto.
Żółtka ubić z cukrem na jasny i puszysty krem. Dodać kolejno: zaczyn, mąkę, szczyptę soli, mleko, masło i rodzynki – całość wyrobić końcówką hakiem na gładkie ciasto.
Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania, aż ciasto podwoi swoją objętość (ok. 1 1/2 h).
Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy, owinąć dokładnie folią i wstawić na noc do lodówki.
Rano wyjąć z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej (ok. 40 min.).
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez ok. 35 min., do tzw. suchego patyczka.
Tadam!
Overnight Yeast Cake with Egg Yolks
Ingredients (36 x 20 cm cake tin):
Leaven
- 25 g fresh yeast
- 1 tbsp sugar
- ¼ cup milk, warm (but not hot)
- 3 tbsp flour
Dough
- 6 egg yolks
- 130 g sugar
- 420 g flour
- pinch of salt
- 100 g butter, melted and cooled
- ¾ cup milk, warm
- 80 g raisins
Leaven.
Crumble the yeast into a small bowl and add the sugar. Once the yeast dissolves, add the milk and flour. Mix well and set aside for 20 mins.
Dough.
Whisk the egg yolks and sugar until light and fluffy. Add the leaven, flour, salt, butter, milk and raisins – using a stand mixer with dough hook, knead until smooth. Cover with plastic wrap and leave in a warm place until doubled in size (about 1 ½ h).
Transfer the risen dough to the greased with butter and dusted with flour cake tin. Cover with plastic wrap, put in a fridge and chill overnight.
In the morning, take the cake out and warm up to room temperature.
Bake for about 35 mins in 180 C (350 F), until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean.
Tada!