Buraki obrać i pokroić w niezbyt grube plastry. Czosnek obrać. Wziąć duży słój, układać w nim na przemian buraka z czosnkiem i przyprawami (oprócz soli).
Na wierzch zakwas nasypać sól, zalać wszystko gorącą wodą. Słoik przykryć ściereczką i odstawić na tydzień.
Po tygodniu gotowy zakwas zakwas przecedzić przez sitko wyłożone gazą i przelać do butelek. Tak przygotowany zakwas można przechowywać do 3 tygodni.
