Tort urodzinowy na bogato! Zwykle to ja piekę dla wszystkich torty, musiałam więc upiec też jeden dla siebie 
Co prawda urodziny miałam już dobre kilka dni temu, ale tort udało mi się upiec dopiero teraz.
Od dawna już chciałam udekorować tort w ten sposób (uwielbiam fakt, że mam ogródek pełen kwiatów tylko czekających by ozdobić tort), więc skorzystałam jak tylko nadarzyła się okazja, a 30 urodziny, bądź co bądź są całkiem niezłym pretekstem żeby poszaleć!
Tort jest bardzo smaczny, ale czasochłonny, na większe okazje jak znalazł… Dodatek wiśni minimalizuje słodycz kremu i bezy. Połączenie kremu na bazie masy patissierre (czyli kremu budyniowego), wiśni i bezy to klasyk. Nie muszę chyba nikogo przekonywać, że to połączenie smaczne?
Tort najlepiej konsumować niedługo po przełożeniu, masa w środku jest co prawda z dodatkiem masła, ale mimo wszystko bezy po jakimś czasie zaczynają się rozpuszczać).
Składniki na foremkę 20 cm, ja upiekłam tort w tortownicy 16 cm.
Ciasto
300 g miękkiego masła
260 g cukru pudru
6 jajka
225 g mąki pszennej
75 g mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
Masło miksujemy z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy po 1 jajku i miksujemy chwilę po każdym dodaniu. Mąki przesiewamy z proszkiem i dodajemy w 2-3 turach do ciasta.
Tortownicę 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i obsypujemy mąką, nadmiar wytrzepujemy. Ciasto przekładamy do przygotowanej foremki i pieczemy ok. 60 minut, lub do suchego patyczka w 165 C.
Ostudzone przekrajamy na 3 blaty.
Beza
2 białka
100 g drobnego cukru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Można tez użyć gotowych bezików.
Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie po łyżce dodajemy cukier i miksujemy jeszcze kilka minut, aż piana będzie lśniąca i sztywna, a cukier całkiem się rozpuści. Na końcu delikatnie dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną.
Bezę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy ok. 1 h w temperaturze 150 C, zostawiamy w uchylony piekarniku na kilka godzin. Wysuszoną bezę łamiemy na kawałki.
Wiśnie
450 g wiśni
45 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki żelatyny
Wiśnie drylujemy, zasypujemy cukrem pozwalając owocom puścić sok (odkładamy ok. 2 łyżki soku) i gotujemy ok. 10 minut, aż ok. połowa soku odparuje. Żelatynę namaczamy w małej ilości zimnej wody. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z odłożonym sokiem i dodajemy do wiśni, mieszamy, aż owoce zgęstnieją i zdejmujemy z ognia. Dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści i odkładamy do wystygnięcia. Chłodzimy w lodówce.
Krem do przełożenia
5 żółtek
100 g cukru
20 g szklanki mąki pszennej
20 g szklanki mąki kukurydzianej
2 laski wanilii
200 ml mleka 3,2 %
200 ml śmietany kremówki 30%
175 g bardzo miękkiego masła
Mleko, śmietankę i wanilię doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z kuchenki. W międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mąki i miksujemy jeszcze chwilę. Do masy jajecznej wlewamy gorące mleko cały czas miksując. Masę przelewamy do rondla i podgrzewamy cały czas mieszając na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.
Krem przecieramy przez sitko do dużego naczynia wcześniej schłodzonego w lodówce i przykrywamy w wierzchy folią spożywczą. Kiedy lekko przestygnie wkładamy do lodówki.
Na ok. 30 minut przed złożeniem tortu krem wyjmujemy z lodówki, po tym czasie miksujemy go ok. 1 minutę i po łyżce dodajemy miękkie masło cały czas miksując. Jeśli krem jest za rzadki, wkładamy go lodówki na kilkanaście minut i przed użyciem chwilę miksujemy.
Jeśli krem wygląda na zwarzony, miksujemy go chwilę dłużej!
Krem do obłożenia z tego przepisu (tylko bez dodatku karmelu)
Polewa
100 g białej czekolady
50 g śmietany kremówki 30%
Śmietankę i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odkładamy do ostudzenia.
Złożenie
Blaty smarujemy wiśniami, następnie kremem budyniowym i pokruszonymi bezami. Na bezy nakładamy niewielką ilość kremu budyniowego i przykrywamy kolejnym blatem. Tort z zewnątrz obkładamy kremem kremem na bazie bezy szwajcarskiej i wkładamy do lodówki, aż krem stwardnieje. Wierzch tortu polewamy czekoladą (w razie potrzeby lekką ją ogrzewamy) i dekorujemy świeżymi kwiatami.
Tort jest najlepszy w dzień złożenia, zanim bezy zaczną się rozpływać.
Smacznego!
The post Tort urodzinowy na 30stkę! Tort z wiśniami i bezową niespodzianką w środku appeared first on candycompany.pl.