Scroll down for English
Ostatnio chyba mam za dużo na głowie, bo z niczym nie mogę się wyrobić… Ten tort wpadł mi go głowy w ostatniej chwili i dlatego dopiero w ostatniej chwili wrzucam go na bloga, ale może jeszcze zdążycie go upiec na jutrzejsze święto? Jeśli nie, to zapamiętajcie ten przepis na przyszły rok, warto 
Ostatnio myślałam o tym, że nie ma u nas tradycji pieczenia „patriotycznych ciast” w kształcie/kolorach narodowych. W USA takich przepisów jest mnóstwo… Nie do końca mnie przekonują, ale biało-czerwonych deserów jest na szczęście wiele więc można się obyć bez dosłowności jak w przypadku ciast amerykańskich.
I tak powstało moje patriotyczne ciasto, zupełnie pod wpływem chwili! Na dole warstwa miękkiego ciasta ucieranego, mojego ulubionego, nasączonego ponczem wiśniowym, następnie delikatny, rozpływający się w ustach sernik i leki krem śmietankowy.
Tort serowy jest pyszny, inny niż wszystkie, z pewnością ucieszy nie tylko wielbicieli sernika, no i te kolory! Bardzo efektowny tort, nie tylko na Narodowe Święta
Składniki na formę 20 cm, można też upiec większą i niższą wersję w blaszce 23 cm.
Ciasto:
150 g masła,
150 g cukru pudru,
2 jajka,
150 g mąki,
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
czerwony barwnik spożywczy
oraz sok wiśniowy (lub inny czerwony) i sok z 1/2 cytryny do naponczowania.
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i oprószamy mąką (usuwamy nadmiar).
Przesiewamy suche składniki i odkładamy.
Masło ucieramy na puch z cukrem pudrem ok. 6 minut, dodajemy po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki w dwóch partiach, miksujemy chwilę, aż masa będzie gładka. Na końcu dodajemy barwnik i mieszamy do uzyskania jednolitego koloru.
Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w 175 C przez ok. 35 minut, lub do suchego patyczka.
Sernik:
450 g kremowego serka (np. takiego),
110 g cukru,
80 g śmietany 18%,
100 g śmietany kremówki,
2 jajka,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
2 łyżeczki mąki pszennej.
Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, ale nie za długo by nie napowietrzyć sernika.
Masę przekładamy do foremki i pieczemy w kąpieli parowej (na dnie piekarnika umieszczamy drugą formę z gorącą wodą), pierwsze 10 minut w 180 C, następnie zmniejszamy temperaturę do 150 C i pieczemy przez kolejne 40-45 minut. Wierzch sernika powinien być ścięty, ciasto może urosnąć w czasie pieczenia, następnie opadnie i jego powierzchnia się wyrówna.
Sernik studzimy w otwartym piekarniku, a następnie zamrażamy – będzie łatwiej złożyć tort.
Krem:
250 g mascarpone,
120 ml kremówki (1/2 szklanki),
łyżka cukru pudru,
łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy, aż powstanie puszysty krem, ok. 3-4 minuty.
Złożenie:
Ciasto gęsto nakłuwamy i nasączamy ponczem z soku wiśniowego i cytrynowego (ok. 1/2 szkl. ponczu).
Sernik będzie prawdopodobnie minimalnie większy niż ciasto – przycinamy go nożem żeby obie warstwy miały te same rozmiary.
Ciasto smarujemy niewielką ilością kremu, na który nakładamy zamrożony sernik. Tort obkładamy pozostałym kremem i dekorujemy. Trzeba to zrobić dość szybko bo krem twardnieje pod wpływem zimnej warstwy serowej.
Sernik będzie potrzebował ok. 40 min. by się rozmrozić, nie krójcie go przed tym czasem.
Smacznego!
I think I have too much on my mind at the moment, I’m behind with everything! Tomorrow is Independence day in Poland and I had a totally last minute thought that I could bake a patriotic cake… Cakes like that are not at all popular over here, and I’m not that into baking ones. But hey, there’s a lot of red&white desserts or caked to choose from… So I made my own…
The cake is very light, not too sweet something like red velvet cheesecake cake but better! Red butter cake on the bottom, soaked with cherry lemon ponch (which makes it very moist and full of flavor), then you have creamy soft cheesecake layer and finally light and fluffy mascarpone cheese frosting. Delicious!
Makes 8 or 9 inch cake.
Ingredients
Cake:
150 g soft butter,
150 g powder sugar,
2 eggs,
150 g flour,
2/4 tsp baking powder,
pinch of salt,
red food coloring
and sour cherry juice and 1/2 lemon juice for punch.
Preheat oven to 350 F.
Line baking pan with parchment paper, grease and flour the sides of your pan.
Sift dry ingredients (except sugar) and set aside.
Cream butter and sugar until pale and fluffy, about 6 minutes. Add eggs, one by one, mixing after each addition. Add dry ingredients in 2 batches mixing until combined. Add food coloring and mix until the batter is smooth and even in color.
Transfer the batter to prepared pan and bake for 30 minuts or until skewer inserted in the middle comes out clean.
Cool for 10 minutes, remove from the pan and cool completely on a wire rack.
Cheesecake:
450 g cream cheese,
110 g sugar,
100 g heavy cream,
80 g sour cream,
2 eggs,
1 tsp vanilla extract,
2 tsp flour.
Preheat oven to 350 F. Line 8 inch pan with baking paper.
Mix all the ingredients until smooth but not for too long, you don’t want to introduce to much air into the batter.
Bake for 10 minutes in 350 F, reduce the temperature to 300 F and bake for another 40-45 minut, until the middle of the cheesecake is set.
Cool in the open oven and when completely cool transfer to the freezer. Frozen cheesecake is easier to assemble with the rest of the cake.
Frosting:
250 g mascarpone cheese,
120 g heavy cream,
1 tbsp powder sugar.
Mix all ingredients until fluffy about 3-4 minutes.
Assemble:
You might want to check if cheesecake and the cake are the same size, I noticed that cheesecake is usually a bit bigger, so you might need to trim it a little before assembling.
Poke little holes in the top of the cake and drizzle with cherry and lemon juice mixture (about 1/2 cup). When cake soakes all the liquid cover it with thin layer of frosting and place the cheesecake on top.
Cover the cake with the rest of the frosting.
It takes about 40 minutes for the cheesecake layer to thaw completely so don’t cut the cake before.
Enjoy!
The post Biało czerwony tort serowy na 11 listopada appeared first on candycompany.pl.