Na dzisiejsze wspaniałe komunistyczne święto upiekłam sobie tort. Sobie i wszystkim Paniom oczywiście! Ciasto nie zawiera mąki i smakuje zupełnie jak brownie. Do przełożenia użyłam boskiego ganache z karmelizowaną białą czekoladą i świeżych malin. Niespecjalnie przepadam za białą czekoladą, ale w tej postaci to zupełnie co innego… Efekt końcowy jest absolutnie wart czasu i wysiłku włożonego w przygotowania!!
Makaroniki i kwiaty są dla mnie synonimem kobiecości, musiały się więc znaleźć na torcie… Zwykle staram się używać owoców sezonowych, ale nie mogłam czekać z wypróbowaniem tego pomysłu do lata, więc dla malin (z Maroka) zrobiłam wyjątek.
Nie wiem jak Wam, ale mi się tak bardzo podoba efekt końcowy, że mogłabym zjeść tort z dekoracją 
Co właściwie częściowo zrobiłam…
Składniki na wysoki torcik o średnicy 15 cm (4 piętra) – wystarczy spokojnie dla 14-16 osób, lub niższy 20 cm (2 piętra).
Ciasto
200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
5 jajek (żółtka + białka)
200 g gorzkiej czekolady
200 g mielonych migdałów
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy.
4 foremki o średnicy 15 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia, dno i boki (lub dwie większe o średnicy 20 cm).
Masło, cukier i żółtka ubijamy mikserem przez 7 minut, aż powstanie jasna i puszysta masa, dodajemy roztopioną czekoladę i mielone migdały i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną piane i w trzech partiach łączymy z resztą ciasta, delikatnie mieszając. Ciasto rozdzielamy między foremki i pieczemy w nagrzanym do 175 C piekarniku przez 20-25, do momentu kiedy na wykałaczce włożonej w środek ciasta zostanie tylko kilka wilgotnych okruszków.
Całkowicie studzimy i chłodzimy kilka godzin w lodówce przed złożeniem tortu.
Przełożenie
Ganache z karmelizowanej czekolady
300 g białej czekolady
300 g śmietany kremówki 30%
oraz 500 g malin (lub więcej, ile zmieścicie w torcie)
Ganache i czekoladę należy przygotować 2 dni wcześniej. Użyjcie czekolady dobrej jakości o zawartości masła kakaowego minimum 30%.
Karmelizujemy czekoladę: nagrzewamy piekarnik do 100-110 C, czekoladę łamiemy w kostki i wykładamy równomiernie na silikonową matę. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 40-60 minut, co 10 minut wyjmując i dokładnie mieszając czekoladę – dzięki temu proces karmelizacji będzie następował równomiernie i czekolada się nie przypali. Czekolada w trakcie karmelizacji zmieni kolor na beżowy, a następnie karmelowy.
Czekolada w trakcie pieczenia może się zbrylić i będzie ciężko ją wymieszać. Zdarza się to zwłaszcza jeśli użyliście czekolady gorszej jakości i piekarnik jest zbyt rozgrzany, ale bez obaw – po dodaniu śmietanki wszystkie grudki się rozpuszczą.
Karmelizowałam ten sam rodzaj czekolady kilka razy z różnym efektem. Zdecydowanie polecam kupić droższą – po karmelizacji jest gładsza, a ganache ma lepszą fakturę.
Możecie przygotować ganache ze świeżo karmelizowanej czekolady, lub później.
Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i zalewamy nią czekoladę, odkładamy na kilka minut, a następnie dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie możecie podgrzać ganache na kąpieli wodnej, i mieszać, aż będzie gładki.
Masę wkładamy do lodówki całą noc, a najlepiej na 24 h. Przed złożeniem tortu ubijamy masę mikserem przez kilka minut, aż zgęstnieje i stanie się puszysta.
Polewa
25 g gorzkiej czekolady
20 g golden syropu
1 łyżeczka gorzkiego kakao
20 g śmietany kremówki
Wszystkie składniki podgrzewamy w kąpieli wodnej i mieszamy do uzyskania gładkiej masy, jeśli polewa jest zbyt płynna władamy na kilka minut do lodówki.
Złożenie
Blaty ciasta wyrównujemy nożem. Każdy krążek smarujemy ganache, na masę nakładamy maliny zostawiając kilka do dekoracji. Uwaga blaty muszą być mocno schłodzone, bo ciasto jest delikatne (można je po przycięciu lekko zmrozić, jeśli chcecie uzyskać ładny efekt „naked cake”).
Złożony tort chłodzimy przez 30 minut, a następnie dekorujemy polewą
Dekoracja
Tort dekorujemy malinami, makaronikami i świeżymi kwiatami, efekt murowany!
The post Tort na dzień Kobiet. Bez mąki, z malinami i karmelizowaną czekoladą appeared first on candycompany.pl.