Tort agrestowy z matcha i czarnymi malinami (tak są takie! 
). Musowy, lekki, owocowy, letni. To jeden z tych przepisów, w których wiedziałam od początku do końca jak będzie wyglądał tort i zdjęcia, i dodatku wersja, którą oglądacie jest bardzo bliska ideału
Delikatny biszkopt z matcha, puszysty mus o smaku agrestu z malinami przełamującymi słodycz masy, koniecznie do spróbowania w sezonie agrestowym!
Pierwszy raz robiłam mus z dodatkiem bezy szwajcarskiej i jestem zachwycona jego konsystencją, jest lekki i puszysty, a jednocześnie zwarty i „konkretny”, pewnie gdyby nie dodatek kwaskowatych owoców byłby za słodki, ale tak wyszedł idealny
Czarne maliny mogą być ciężkie do zdobycia (ja mam je z działki teściów). Są drobniejsze niż popularna różowa odmiana, a smaku przypominają połączenie malin i jeżyn. Jeśli ich nie znajdziecie można je zastąpić zwykłymi malinami lub mieszanką malin i jeżyn.
Składniki na tort piętrowy 18 cm i 12 cm lub tort 23-24 cm.
Biszkopt
100 g białej czekolady
50 g mleka
5 jajek
150 g drobnego cukru
110 g mąki
2 łyżki matcha w proszku
Czekoladę i mleko rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odkładamy do wystygnięcia. Mąkę przesiewamy z matcha.
Jajka ubijamy z cukrem, aż potroją objętość i będą jasne i puszyste (ok. 10 minut mikserem ręcznym lub 5 stacjonarnym), wstążka masy upuszczona z łyżki powinna utrzymywać się na powierzchni piany przez kilka sekund.
Do piany w 3 turach dodajemy suche składniki i mieszamy delikatnie, ale szybko, by nie uszkodzić piany.
Na końcu dodajmy przestudzoną czekoladę i mieszamy do połączenia składników.
Biszkopt pieczemy w 170 C przez ok 30 minut (w małych formach) lub ok. 40 minut w formie 23 cm, lub w formach 18 i 12 cm, lub do suchego patyczka.
Mus agrestowy z malinami
600 g agrestu
łyżka cukru
150 g białej czekolady
3 łyżeczki żelatyny
75 g białek (2 białka)
110 g drobnego cukru
200 g śmietany kremówki 36%
oraz ok. 200 czarnych i zwykłych malin
Agrest myjemy i usuwamy szypułki, zasypujemy cukrem i prażymy na średnim ogniu, aż mniej więcej połowa odparuje i zostanie gęsty dżem. Owoce przecieramy przez sitko (część pestek wrzuciłam z powrotem do przetartych owoców). Do gorących dodajemy połamaną czekoladę, odkładamy na chwilę i mieszamy, aż cała czekolada się rozpuści.
Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, odkładamy do napęcznienia.
Z białek i cukru przygotowujemy bezę szwajcarską. Oba składniki umieszczamy w misce na kąpieli wodnej i cały czas mieszając podgrzewamy, aż powstanie jasna piana, cukier się rozpuści i beza osiągnie temperaturę 60 C. Jeśli nie macie termometru sprawdźcie czy cały cukier się rozpuścił i beza jest gorąca – jeśli tak, to jest gotowa.
Masę agrestowo czekoladową najpierw łączymy z podgrzana, rozpuszczoną żelatyną (10-15 s w mikrofalówce, lub na kąpieli wodnej), następnie z bezą szwajcarską. Na końcu dodajemy śmietankę kremówkę ubitą na pół sztywno.
Złożenie
Biszkopt obkrawamy z każdej strony, kroimy na 2 blaty. Pierwszy blat wkładamy do obręczy lub do tortownicy, wykładamy na niego mus i w masę wciskamy maliny, przykrywamy drugim blatem lekko dociskając. Wierzch przykrywamy folią. Tort wkładamy do lodówki do zastygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
Przed podaniem tort agrestowy posypujemy cukrem pudrem, kwiatami, agrestem i malinami.
Smacznego!
The post Tort agrestowy z matcha i czarnymi malinami appeared first on candycompany.pl.