Rabarbarowych wypieków ciąg dalszy!
Pełnoziarniste muffiny z kwaśnym rabarbarem i wyczuwalną nutą imbiru oraz cytryny, tylko delikatnie dosłodzone ksylitolem i odrobiną miodu- dobre na drugie śniadanie lub podwieczorek.
Pełnoziarniste muffiny cytrynowo- imbirowe z rabarbarem (bez cukru)
(12 dużych muffinów)
100g płatków owsianych górskich
1/2 szklanki mleka
1 jajko
1/2 szklanki oleju
skórka otarta z 1 małej cytryny (mniej więcej 1 łyżka)
1 łyżka świeżo startego imbiru
150g mąki pełnoziarnistej mąki orkiszowej lub pszennej
2 łyżki siemienia lnianego
1/2 łyżeczki sody
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki ksylitolu
200g rabarbaru
2 łyżki bardzo płynnego miodu
Do miski wsypuję płatki owsiane, zalewam mlekiem, dodaję jajko, olej skórkę z cytryny oraz imbir i mieszam wszystko razem łyżką. Odstawiam na bok.
W drugiej, większej misce mieszam mąkę z siemieniem lnianym, sodą, proszkiem do pieczenia i ksylitolem.
Rabarbar kroję na 0,5cm kawałki i mieszam z miodem. Dodaję do miski z mokrymi składnikami.
Mokre składniki (wraz z rabarbarem) przelewam do suchych i krótko mieszam całość łyżką, tylko do połączenia składników- mogą zostać grudki.
Ciasto przekładam do foremek na muffinki i piekę przez 25 minut w 180 st. (grzałka góra-dół).
Ola.