Przekładaniec, czyli ciasto czekoladowe z kremem mascarpone, dżemem truskawkowym i polewą czekoladową. Przepyszne połączenie. Słodkie – zapewniam, że nie mdłe. Do świeżo zaparzonej kawy idealne. Gorąco polecam!
Składniki:
Na JEDNĄ warstwę ciasta (będą potrzebne DWIE):
- 115 g mąki pszennej
- 100 g cukru pudru
- 50 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 0.5 szklanki mleka
- 3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
- 15 g kakao
Krem mascarpone:
- 320 g śmietany kremówki 30 %
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 śmietan fix
Polewa czekoladowa:
- 140 g mlecznej czekolady (użyłam z Goplany)
- łyżka masła
- 110 g margaryny
- 3 jajka
- 1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
- ok.4 łyżki dżemu truskawkowego
- pół tabliczki białej czekolady (opcjonalnie)
Wykonanie:
Ciasto: W składnikach ilość produktów jest podana na JEDNĄ warstwę, lecz potrzebne będą DWIE warstwy ciasta.
Pierwsza warstwa: Mąkę przesiewamy. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno – na czas przygotowania reszty ciasta białka wkładamy do lodówki. Masło, żółtka, cukier puder i kakao ucieramy na jednolitą masę. Ucierając dalej, na zmianę wsypujemy po trochu mąki i wlewamy ciepłego mleka, po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy. Następnie pianę z białek należy delikatnie wmieszać do ciasta na najmniejszych obrotach miksera. Wlewamy do tortownicy (średnica 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na ok. 17 minut. Pieczemy od suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystygnięcia. Tak samo przygotować drugą warstwę ciasta i również odstawić do ostygnięcia.
Krem: Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy śmietan fix i cukier puder. Do ubitej śmietany dodajemy serek mascarpone i dalej ubijamy, jak najkrócej, tylko do czasu uzyskania jednolitej masy. Wkładamy do lodówki.
Polewa: Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej (do niedużego garnka nalewamy 1/3 wody, kładziemy na palnik, na garnek nakładamy miseczkę z połamaną czekoladą i masłem), następnie chłodzimy. Z białek ubijamy sztywną pianę. Następnie margarynę ucieramy z żółtkami i cukrem, dodajemy rozpuszczoną czekoladę i mieszamy do uzyskania jednolitej masy, na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Blat ciasta smarujemy dżemem, nakładamy na dżem krem mascarpone, następnie na krem kładziemy drugą warstwę ciasta i polewamy polewą. Ciasto wkładamy do lodówki i czekamy, aż polewa się „ściągnie”. Następnie zdobimy startą białą czekoladą. Przechowujemy w lodówce.
Smacznego 