Zawsze lubiłam przeróżne potrawki z kurczaka, jednak zanim zmieniłam swoje nawyki żywieniowe lądowało w nich wiele niezdrowych składników. Dziś mam więc dla was na lżejszą wersję jednego z moich ulubionych dań. Nie wygląda może zbyt apetycznie, jednak w smaku jest niesłychanie dobre.
składniki (na 3-4 osoby):
- około 0,5kg piersi z kurczaka
- 3/4 opakowania makaronu pełnoziarnistego (u mnie penne)
- duży bakłażan
- cebula
- pomidory z puszki krojone lub passata pomidorowa
- oliwa do smażenia
- sól
- pieprz
- bazylia
- zioła prowansalskie
- papryka słodka i ostra
- ząbek czosnku
- woda
Cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy ją i przeciśnięty przez praskę czosnek na odrobinie oliwy. Dodajemy pocięte na kawałki mięso i smażymy je do zarumienienia. Dorzucamy pokrojonego w kostkę bakłażana i przyprawy. Dolewamy trochę wody, przykrywamy i dusimy aż bakłażan będzie miękki. Na koniec dodajemy pomidory z puszki i gotujemy jeszcze chwilę. W między czasie gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu w lekko posolonej wodzie. Po ugotowaniu mieszamy go z sosem.
