Ciasto marchewkowo-orzechowe

Marchewkowo-orzechowe ciasto, wilgotne, długo utrzymujące świeżość, błyskawiczne w przygotowaniu i bardzo aromatyczne. Uwielbiam słodycze na bazie warzyw;)

1 niepełna szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki oleju kokosowego lub rzepakowego
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku
1,5 łyżeczki cynamonu
2 jajka
1 szklanka startej na drobnych oczkach tarki marchewki
2/3 szklanki sproszkowanych orzechów (u mnie mieszanka)
2 łyżki miodu lub syropu daktylowego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą łyżką w dużej misce (można zmiksować, ale nie za długo).
Przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem. Piec w 180 ' C z termoobiegiem na środkowym poziomie piekarnika przez 45 minut .