Słodki, kruchy spód, budyniowy krem waniliowy, kwaskowy rabarbar gotowany w syropie pomarańczowym i świeże truskawki. Czy może być coś lepszego na deser w ciepły, słoneczny dzień? Rabarbar, dzięki temu, że pieczony w cukrze z dodatkiem soku pomarańczowego, jest przyjemnie miękki i bardziej orzeźwiający niż cierpki. Syrop polecam podawać w sosjerce i polewać porcje na talerzykach, ponieważ zwilżenie całej patery ciasta może spowodować spłynięcie kremu. Fajne, polecam!
Składniki na ciasto:
220g mąki
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
szczypta soli
140g zimnego masła
2 żółtka
Składniki na krem:
250ml mleka
1 łyżka cukru wanilinowego
1 jajko
2 żółtka
100g cukru
25g mąki kukurydzianej
1 łyżka masła
Składniki na warstwę owocową:
600g rabarbaru
200g truskawek
180g brązowego cukru
200ml soku pomarańczowego
Mąkę mieszamy z cukrem, cukrem wanilinowym i solą. Dodajemy pokrojone w kostkę masło, 1 żółtko i 1 łyżkę lodowatej wody. Szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki min. na 1h. Przygotowujemy krem, wlewając mleko z cukrem wanilinowym do rondla i doprowadzając do wrzenia. Ucieramy jajko z żółtkami, cukrem i mąką, stopniowo dodajemy mleko cały czas miksując. Masę przekładamy z powrotem do rondla i zagotowujemy. Energicznie mieszamy, pozostawiamy 2-3min. na ogniu, aby krem zgęstniał. Przekładamy krem do miski, dodajemy masło, mieszamy i przykrywamy folią spożywczą. Wkładamy na 2-3h do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto, przekładamy do formy na tartę, nakłuwamy widelcem, wkładamy ponownie do lodówki na 30min. Po tym czasie ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy grochem lub fasolą i pieczemy przez 30min. w temp. 180oC. Po tym czasie zdejmujemy papier z fasolą, smarujemy pozostałym żółtkiem, pieczemy jeszcze 5min. Studzimy. Rabarbar układamy w żaroodpornej formie, posypujemy cukrem, zalewamy sokiem pomarańczowym. Pieczemy 15-20min. Wyjmujemy kawałki rabarbaru, a syrop przelewamy do rondelka i chwilę gotujemy, aby zgęstniał. Masę budyniową wyjmujemy z lodówki, chwilę miksujemy, przekładamy na przygotowany spód. Na wierzchu układamy rabarbar i pokrojone w plasterki truskawki. Przed podaniem polewamy syropem.
