Owoce lata to nie tylko maliny i truskawki. Dziś w roli głównej muffinki - całe fioletowe, całe borówkowe :-). Są bardzo mięciutkie, a cytrynowa nutka delikatnie łączy się z borówkami. Z przepisu wychodzi ok. 18 sztuk. Skuście się na nie w przyszły weekend, bo w takie upały mało kto używa piekarnika :-).
(podczas przygotowywania muffinek najlepiej jest najpierw wykonać frużelinę do kremu)
Składniki na babeczki:
- 3/4 szklanki + 2 łyżki cukru
- 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody
- skórka otarta z 2 cytryn
- 60 g masła
- 1/4 szklanki oleju
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- 180 g borówek amerykańskich
/składniki powinny być w temp. pokojowej/
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Metalową formę na muffiny wyłóż papilotkami.
Cytryny sparz wrzącą wodą i zetrzyj z nich skórkę. Masło roztop w rondelku i odstaw do przestudzenia. Jajka roztrzep w małej miseczce.
W jednej misce wymieszaj składniki suche, czyli cukier, mąkę, proszek do pieczenia i sodę.
W drugiej dokładnie połącz skórkę z cytryn, masło, olej, roztrzepane jajka i mleko.
Połącz zawartość obu misek i wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Pod koniec dodaj borówki i ponownie delikatnie wymieszaj.
Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Na sam koniec dodać borówki, wymieszać.
Ciasto rozłóż pomiędzy przygotowane wcześniej papilotki, mniej więcej "do pełna". Babeczki piecz przez ok. 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij do przestudzenia.
Składniki na krem:- 250 g borówek amerykańskich
- 1,5 łyżeczki żelatyny
- 1 szklanka cukru
- 250 ml serka mascarpone
- 150 ml śmietanki 36%
- 2 śmietan-fixy
Żelatynę wymieszaj z 2 łyżkami wody i odstaw na 10 minut do stężenia.
Borówki zmiksuj w malakserze, następnie przełóż do rondelka i pogotuj na średnim ogniu z cukrem, aż do jego całkowitego rozpuszczenia. Przetrzyj masę przez sitko.
Zastygniętą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Wlej ją do jeszcze podgrzewających się borówek i wymieszaj dokładnie, aby nie powstały grudki. Odstaw masę do stężenia w lodówce na ok. 3h.
Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, pod koniec dodając 2 śmietan-fixy.
Stężałą frużelinę jagodową zmiksuj z serkiem mascarpone i ubitą śmietaną. Przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekoruj muffinki, Na szczycie każdej babeczki połóż odłożone wcześniej borówki.
Smacznego! :-)
źródło inspiracji na bazę do muffinek:
klik