Kotleciki wycięte ze świeżego combra młodego jagnięcia to jedno z najsmakowitszych mięs świata – rarytas podawany w restauracjach całego Śródziemnomorza, od Portugalii po Izrael. Gdy jednak szukamy dla niego najodpowiedniejszego wina, odruchowo sięgamy po Półwysep Iberyjski – tempranillo lub touriga nacional sprawdzają się w tej roli nadzwyczajnie.
Kotleciki jagnięce w rozmarynie i czosnku dla 4 osób
Składniki:
- 60 dag combra jagnięcego z kością
- 4 czerwone papryki
- 6 ziemniaków
- 6 ząbków czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- pęczek bazylii
- 4 łyżki oliwy
Do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C wkładamy na ok. 30 minut umyte, pokrojone w półksiężyce ziemniaki. Papryki wstawiamy tam w osobnym naczyniu na 10 min. Następnie studzimy, obieramy ze skóry i pozbywamy się gniazd nasiennych.
Rozgrzewamy dwie patelnie. Na każdą dodajemy po dwie łyżki oliwy oraz zgniecione ząbki czosnku. Na pierwszej patelni smażymy gałązkę rozmarynu. Po chwili dokładamy comber jagnięcy doprawiony solą i pieprzem. Krótko smażymy z obu stron, po czym wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 min.
Na drugą patelnię wrzucamy obraną i pokrojoną paprykę, dodajemy posiekaną bazylię. Smażymy ok. 2 min. Na talerz wykładamy usmażoną paprykę oraz comber w całości. Polewamy sosem powstałym podczas pieczenia. Dodajemy ziemniaki z pieca i dekorujemy świeżą gałązką rozmarynu.
Do dania polecam:
Vinhas do Lasso Colheita Seleccionada 2011 Vinho Regional Lisboa, Portugalia
Ciemnoczerwone, niemal gęste wino uwodzące wielowarstwowym bukietem złożonym z aromatów czarnych porzeczek, czereśni i likieru z czarnej porzeczki przemieszanych z nutami ziemistymi. W ustach złożone, o doskonałej kwasowości, mocnych, ale krągłych taninach i bardzo długim posmaku.
Michał Bardel