Rubinowa sałatka jaglana z botwinką.

Spisując ten przepis śmiałam się sama z siebie - nie podejrzewałam się nigdy o wymyślenie tak eleganckiej nazwy dla połączenia kaszy, cebuli i buraka :D Ta sałatka to dowód na to, że połączenie kilku prostych składników może skutkować genialnymi efaktami! Jak zwykle jest prosto i bardzo szybko: w jednym garze gotuje się kasza, na patelni skwierczy karmelizowana na oleju kokosowym cebulka z botwinką, po 15 minutach organizujemy wszystkim składnikom imprezę integracyjną, górę obsypujemy soczystą suszoną żurawiną i można zasiadać do stołu! Fascynujące jak pod wpływem buraczków sałatka zmienia kolor na fluorescencyjną czerwień. Jest lekko słodkawa, przełamana kwaśno-winnym, balsamicznym akcentem. No i wizualnie wyróżnia się na stole. Obstawiam nową królową letnich imprez na świeżym powietrzu :)

 

1.  Kaszę ugotować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Ja lubię ją przepłukać wrzątkiem przed gotowaniem, żeby pozbyć się goryczki.
2. Na łyżce oleju kokosowego podsmażyć pokrojoną botwinkę (buraczki i łodyżki bez liści) i pokrojoną w piórka czerwoną cebulę.
3. Gdy warzywa zmięknąć doprawić solą, zalać ok. 1/2 szklanki wrzątku i dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż cząstki buraka będą zupełnie miękkie. 
4. Pod koniec duszenia dodać ocet balsamiczny. Dusić jeszcze przez 3-5 minut.
5. Wymieszać kaszę z warzywami. Całość posypać żurawiną i podawać. Jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno. Dodatkowo, żeby przełamać smak i kolor można posypać całość orzechami lub migdałami.