Escanda - asturiański orkisz i przepis na doskonałe domowe bułeczki

........What Lena Likes........

Przepisy

Kategorie

142

Escanda - asturiański orkisz i przepis na doskonałe domowe bułeczki

Zapewne wielu z was zjadło w swoim życiu jakieś pieczywo z dodatkiem orkiszu. Obecnie ta odmiana pszenicy wraca na nasze stoły coraz częściej. Mieszkając w Polsce wiele razy kupowałam pieczywo orkiszowe. Po przeprowadzce, dosyć długo nie mogłam znaleźć w Hiszpanii orkiszowych wypieków. Tiaaaa, trzeba było założyć okulary i otworzyć Wikipedię, a czas poszukiwań skrócił by się do kilku minut.

Otóż okazało się, że w Asturii, orkisz jest bardzo popularny, pod nazwą escanda albo espelta. Logiczne, nie? W Polsce znany jako szpelc również, więc espelta brzmi bardzo podobnie.

Dlaczego warto jeść orkisz? Ano powodów jest cała masa.

Po pierwsze powód historyczny, w czasach rzymskich był spożywany przez gladiatorów i zawodników igrzysk. Dlaczego? Bo ziarenka orkiszu zawierają około 30-70% więcej białka, o wiele więcej niż zwykła pszenica. Ważne dla wszystkich wegetarian - sportowców! Oprócz wysokiej zawartości białka, w orkiszu znajdziemy też bardzo korzystne dla organizmu węglowodany złożone i duże ilości witamin z grupy B.

Zawiera także lepiej przyswajalny gluten, więcej cynku, miedzi, selenu, witamin A i E, jest bogatym źródłem błonnika, a dominującym kwasem tłuszczowym jest kwas linolenowy ( z grupy kwasów tłuszczowych omega 3).

W dzisiejszych czasach orkisz uprawiany jest jedynie w górzystych rejonach Szwajcarii, Hiszpanii i Niemiec. Coraz częściej jest też uprawiany w gospodarstwach ekologicznych na terenie Europy. Dzieje się tak dlatego, że orkisz daje dużo mniejszy plon ziarna niż inne gatunki pszenicy. W naszych uprzemysłowionych czasach, kiedy produkcją żywności zarządza częściej księgowy niż technolog żywności, produkcja orkiszu wygląda na mało opłacalną. Dzięki temu jednak orkisz nie został "uszlachetniony" przez rolniczy biznes i mamy możliwość spożywać zboże o tych samych naturalnych właściwościach co przed wiekami.

Pieczywo orkiszowe jest o wiele łatwiej przyswajalne.

Dużo korzyści, prawda?

Fakty naukowe już znamy, dla mnie jednak ważne jest to, że cokolwiek upiekę z mąki orkiszowej, zawsze smakuje wyśmienicie. Uwielbiam lekko orzechowy posmak orkiszowego pieczywa.

W Asturii mąkę orkiszową można kupić bezpośrednio z młyna, gdzie jest młócona w tradycyjnych młynach wodnych. Cały proces jest super ekologiczny, bez udziału nowoczesnych maszyn, bez dodatków polepszaczy, wypełniaczy i innych cudów.

Dziś więc pieczemy bułeczki orkiszowe z sezamem!

Będziemy potrzebowali:

Mąka orkiszowa 300gr
Mąka biała 200gr
Drożdże świeże 25gr (1 kostka)
Woda ciepła 1 szklanka
Soda 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka
Sól szczypta
Sezam prażony 3 łyżki
Olej sezamowy 3 łyżki

Wsypujemy do miski przesianą białą mąkę i mąkę orkiszową, dodajemy szczyptę soli i sezam i mieszamy dokładnie. Drożdże kruszymy do szklanki z ciepłą wodą, dodajemy cukier, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy na około 10 minut naszą mieszankę drożdżową. Następnie wlewamy ją do mąki powoli mieszając, dodajemy też olej sezamowy. Wyrabiamy ciasto. Polecam posmarować dłonie olejem sezamowym, wtedy ciasto nie będzie lepiło się do nich i będzie nam o wiele łatwiej go wyrabiać.
Odstawiamy ciasto na około 30 minut w ciepłe miejsce, żeby trochę podrosło.
Po tym czasie kroimy ciasto na porcję wielkości pięści i formujemy bułeczki. Posypujemy sezamem. Wykładamy je na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia i zostawiamy na około 15 minut pod przykryciem.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 170C. Pieczemy 25 minut. Gotowe!

........What Lena Likes........15 cze 15

Hiszpania, Przepis, Asturia, Gijón, Wege przepis, Domowe wypieki, Escanda, Espelta, Orkisz, Pieczemy chleb, Wegańskie wypieki

5 przepisów

Polecane przepisy

Kotlety z kurczaka z żółtym serem i majonezem

Kotlety z kurczaka z żółtym serem i majonezem Doskonałe na obiad. Kotlety z kurczaka z żółtym serem i majonezem to moje odkrycie kulinarne ostatnich tygodni. Przepis bardzo zachwalany przez koleżankę mamy, nieco przeze mnie zmodyfikowany. Takie kotlety...

Domowe potrawy dla każdego

Mięsa

Ciasteczka orzechowe

Ciasteczka orzechowe Są mięciutkie i idealnie kruche. Ciasteczka orzechowe są doskonałe do kawy. Urzekła mnie w nich wyraźnie odczuwalna orzechowa nuta, którą podbija dodatek kakao i wanilii. Przepis na ciasteczka z orzechami jest bardzo łatwy. Każda o...

Domowe potrawy dla każdego

Ciasta i ciasteczka

BUŁECZKI PEŁNOZIARNISTE NA KEFIRZE

BUŁECZKI PEŁNOZIARNISTE NA KEFIRZE domowe pieczywo w 5 min. Pyszne, chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku. Takie bułki to idealna propozycja na zdrowsze i pyszne śniadanie

Przepisy Joli

Sól, Mąka, Miód, Soda, Chleb, Kefir, Mąka pełnoziarnista, Chleb-przepis

Bułeczki hamburgerowe

Ostatnio na blogu pojawiło się sporo przepisów na burgery, do których najlepsze są domowe bułeczki hamburgerowe, oczywiście są bardzo smaczne i zdrowe, ale do tego chyba nikogo przekonywać nie muszę

Sprawdzona Kuchnia

Wegetariańskie, Mąka pszenna, Pieczywo, Bułki, Drożdże, Sezam

Domowe bułeczki pszenne

Pyszne domowe bułeczki, które poznałam podczas prezentacji Thermomix. Oryginalna receptura zawiera ziarno pszenicy, które należy zemleć, stąd przepis ten jest raczej typowo na to urządzenie. Niemniej może można zastąpić ziarno gotową mąką nie s...

W Krainie Smaku

Przepisy z Thermomix, Bułki, Wypieki wytrawne

Pyszne i zdrowe pesto pietruszkowe!

Parę tygodni temu będąc w Madrycie, zostałam poczęstowana pesto pietruszkowym. Żeby było zabawniej poczęstowana przez mamę panny młodej, która przyjechała na ślub z Kazachstanu. Długą drogę przebył ten przepis aby zagościć na moim stole.Cóż mogę powied...

........What Lena Likes........

Asturias, Przepis, Vegan, Gijón, Zdrowe jedzenie, Pesto, Pesto pietruszkowe, Pietruszka, Smarowisło, Wegetariańska kuchnia

Escanda - asturiański orkisz i przepis na doskonałe domowe bułeczki

........What Lena Likes........

Hiszpania, Przepis, Asturia, Gijón, Wege przepis, Domowe wypieki, Escanda, Espelta, Orkisz, Pieczemy chleb, Wegańskie wypieki

Pyszne bułeczki w stylu włoskim z mąki orkiszowej

Pyszne bułeczki w stylu włoskim z mąki orkiszowejMój eksperyment z zakwasem "Spring Ciabatta Home".“Ciabatta” oznacza prostokątny bochenek chleba, o specyficznym smaku, miękkim wnętrzu i grubej, chrupiącej skórce. Co prawda moje bułki wyglą...