Drożdżówki z pomarańczowym serkiem (na 12 dużych bułeczek)
Składniki:
(ciasto)
* 3/4 szklanki letniej maślanki
* 6 łyżek rozpuszczonego, ostudzonego masła
* 3 duże jajka
* 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
* 1/4 szklanki drobnego cukru
* 1/2 łyżeczki soli
* drożdże (10 g drożdży suchy lub 20 g drożdży świeżych)
(nadzienie)
* 80 g twarożku (jak do sernika)
* 40 g masła
* 1 żółtko
* skórka otarta z 2 dużych pomarańczy
* 2/3 szklanki drobnego cukru
dodatkowo
* 1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
Mąkę mieszamy z drożdżami (świeże bezpośrednio wkładamy do mąki, a z suchych robimy zaczyn), dodajemy sól, cukier, jajka i maślankę. Pod koniec rozpuszczone masło. Wyrabiamy do momentu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Wyrobione ciasto przekładamy do miseczki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Wszystkie składniki na nadzienie przekładamy do miski i miksujemy. Jeśli masa będzie za gęsta (w przypadku klasycznego twarogu) można dodać więcej soku z pomarańczy.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Rozwałkowane ciasto smarujemy przygotowanym nadzieniem. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku, dokładnie sklejamy, a następnie ostrym nożem kroimy je na 12 części. Każdą część - ślimaka bierzemy w dłonie, rozciągamy na szerokość i wywijamy.
Tak przygotowane bułeczki układamy w dużych odległościach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywamy ściereczką, pozostawiając do wyrośnięcia na około 30 minut.
Po wyrośnięciu bułeczki smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25-30 minut.
Gotowe upieczone bułeczki można posypać cukrem pudrem lub posmarować pomarańczowym lukrem (cukier puder + sok z cytryny).
Bułeczki z budyniem i kruszonką (6-8 sztuk)
Składniki: (ciasto)* 250 g mąki pszennej* 1 i 1/2 łyżeczki drożdży suchych* 2 łyżki cukru drobnoziarnistego* 1 jajko* 1/2 szklanki mleka* 30 g masła rozpuszczonego i ostudzonego* 1/2 łyżeczki soli(budyń)
* 4 żółtka
* 40 g mąki kukurydzianej (można użyć ziemniaczanej, ale z kukurydzianą budyń się nie rozwarstwia i ma ładny kolor)
* 500 ml pełnotłustego mleka
* 75 g drobnoziarnistego cukru
* 1 łyżeczka olejku waniliowego
(kruszonka)
* 50 g mąki
* 25 g masła
* 25 g cukru
Mąkę mieszamy z rozczynem z drożdży, dodajemy cukier, mleko, jajko i sól, a na koniec rozpuszczone masło. Wyrobione ciasto odkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
W garnuszku podgrzewamy 400 ml mleka z połową cukru. W misce ucieramy żółtka z resztą cukru, aż będą białe i puszyste. Dodajemy do nich mąkę i 100 ml mleka. Masę wlewamy na zagotowane mleko i gotujemy około minuty. Dodajemy olejek, mieszamy. Budyń przekładamy do schłodzonej w lodówce miski, przykrywamy folią spożywczą, tak aby folia dotykała budyniu, studzimy i schładzamy w lodówce.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy, formujemy w walec i dzielimy na 6 do 8 części. Z każdej części formujemy kulkę, którą spłaszczamy, a środkowej części robimy znaczne wgłębienie, które napełniamy budyniem i posypujemy kruszonką.
Bułeczki pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.
Gotowe bułeczki można dodatkowo polukrować.
Smacznego!