Szarlotka na kruchym cieście z dodatkiem masy marcepanowej własnej produkcji.
MASA MARCEPANOWA
Do jej przygotowania użyłam migdałów z brązową skórką. W zasadzie migdały powinny być jej pozbawione, ale z uwagi na to, że masa jest wewnątrz ciasta - skórka ta w niczym według mnie nie przeszkadza.
- 85 g cukru pudru
- 135 g zmielonych migdałów
- 55 g drobnego cukru
- 1 małe jajko
- szczypta soli
- łyżeczka soku z cytryny
Przesiany cukier puder łączymy razem ze zmielonymi migdałami i cukrem.
Jajko ubijamy za pomocą trzepaczki z solą, dodajemy sok z cytryny. Małymi porcjami wsypujemy migdały z cukrem i zagniatamy wszystko, gdy masa będzie gęsta. Gdy będzie się zbyt mocno kleić podsypujemy cukrem pudrem.
CIASTO
- 440 g mąki
- 200 g masła
- 60 g cukru pudru
- 1 jajko
- 50 g masy marcepanowej
- szczypta soli
Z podanych składników zagniatamy ciasto.
1/3 zawijamy w folię i chowamy do lodówki, pozostałą część należy rozwałkować i wyłożyć dno i brzegi foremki. Ciasto zapiekamy w 180 st. C przez około 15 minut.
NADZIENIE
- 8 jabłek
- 90 g cukru
- cukier waniliowy
- olejek migdałowy
- sok z cytryny
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
Jabłka obieramy i kroimy w niewielkie cząstki. Prażymy je przez około 20 minut - dosypujemy jeszcze cukier, cukier waniliowy oraz olejek migdałowy i sok z cytryny dla zaostrzenia smaku.
Kiedy jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać odstawiamy je na chwilę do przestudzenia. Przed wyłożeniem na ciasto dosypujemy do nich mąkę ziemniaczaną i mieszamy, żeby nie powstały grudki.
Podpieczony spód ciasta wyklejamy masą marcepanową.
Żeby zapobiec klejeniu się masy możemy użyć mąki pszennej i tym samym ułatwić sobie jej rozprowadzenie po cieście.
Następnie wykładamy uprażone jabłka. Przykrywamy rozwałkowaną warstwą ciasta, którą delikatnie nacinamy przed upieczeniem.
Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy białym lub brązowym cukrem.
Pieczemy przez 40-50 minut (180 st. C).