Robiąc tę potrawę inspirowałam się przepisem znakomitego polskiego szefa kuchni - Wojciecha Modesta Amaro. Zmieniłam przede wszystkim proporcje w przepisie, a także prezentację... Która na pewno pozostawia wieeeele do życzenia :D. Przepis jest dość pracochłonny, ale efekty są na pewno zdumiewające.
SKŁADNIKI
300 g chudego twarogu
3 łyżki jogurtu naturalnego
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
2 duże białka
szczypta soli
słodzik/ksylitol/Stewia
aromat
100 ml mleka
400 ml wody
300 g obranych jabłek
1 mały kieliszek (od wódki) białego słodkiego wina
1 łyżeczka soku z cytryny
cynamon
imbir
gałka muszkatołowa
chilli mielone
PRZYGOTOWANIE
Twaróg wraz z odrobiną ekstraktu zblenduj na gładką masę. Do oddzielnej miski wbij białka, dodaj odrobinę soli i ubij mikserem na puszystą pianę. Opcjonalnie pod koniec ubijania możesz dodać stewię do smaku. Do zblendowanego twarogu stopniowo dodawaj słodzik i mąkę. Cały czas mieszaj. Ciasto będzie miało lekko kleistą konsystencję, więc aby ułatwić sobie mieszanie, możesz co jakiś czas moczyć łyżkę w wodzie. Surowa masa powinna być lekko słodka. Następnie wlej do garnka 100 ml mleka i 400 ml wody. Doprowadź do zagotowania. Następnie dwoma łyżeczkami formuj z ciasta
quenelle, bądź po prostu nabierz na łyżeczkę odrobinę surowego ciasta. Włóż delikatnie do wody łyżkę z kluską i poczekaj, aż samo zacznie lekko odchodzić od łyżki. Wtedy możesz zsunąć ją lekko do wody drugą łyżeczką. Kluski gotuj partiami, po ok. 5-6 przez 2/3 min. Po wyjęciu z wody mogą wydawać Ci się lekko surowe, lecz to twaróg tak zmienia ich konsystencję. Ugotowane kluski wyłóż na sitko, a następnie delikatnie polewaj je zimną wodą.
MUS
150 g obranych jabłek pokrój na miejsze kawałki. Włóż je do miseczki, polej odrobiną soku z cytryny i posłódź. Zblenduj na gładki mus.
WINNE JABŁKA
Na głęboką patelnię wlej odrobinę wody, ok. 2 małe kieliszki. Następnie dolej mały kieliszek wina. Dopraw szczyptą cynamonu, odrobiną gałki muszkatołowej oraz imbiru. Dodaj malutką szczyptę chili. Dosłódź. Kiedy mieszanina zacznie lekko wrzeć, dodaj jabłka. Wymieszaj je dokładnie z emulsją. Smaż przez ok. 3 min., tak, aby jabłka z zewnątrz były miękkie, a w środku lekko twarde.
Cheese dumplings with apple mousse and wine apples
INGREDIENTS
300 g fat-free dry curd cheese
3 tablespoon natural yoghurt
75 g whole wheat flour
2 large egg whites
a pinch of salt
sweetener/xylithol/Stevia
vanilla extract
100 ml milk
400 ml water
300 g peeled apples
1 vodka glass of white sweet wine
1 spoon lemon juice
cinnamon
ginger
nutmeg
mild chilli pepper
INSTRUCTIONS
Blend the dry curd cheese with an extract and the youghurt until smooth. Separate egg whites to another bowl, add a pinch of salt and whisk. Optionally, when you will finishing the whipping you can add a little bit of a sweetener. Gradually add a sweetener and flour to blended cheese, still mixing. The dough will have slightly sticky consistency, so to make mixing easier, sometimes you can soak a spoon in water. The mixture should be slightly sweet. Pour into the pan milk and water. Bring the to the boiling. Next, make with 2 teaspoons medium quenelles or just take on the spoon a little of the dough. Put it gently into the water and wait a minute, when the dumpling will be detaching by itself. Boil the dumplings by parts for about 2/3 min. Put them in the strainer and pour the dumpling gently with cold water.
MOUSSE
150 g of peeled apples cut into medium cubes. Place them in the bowl, drizzle with the lemon juice and add a sweetener. Blend till smooth.
WINE APPLES
Pour about 2 vodka glasses of water into the deep pan. Next add the wine. Season with a pinch of cinnamonn, a little bit of nutmeg and ginger powder. Add a very little pinch of hot chilli. Add a sweetener. When the mixture will be a little bit boiling, add the apples. Mix them tightly with the emulsion. fry them for about 3 minutes untill the apples will be soft outside and a little bit hard inside.