Moje pierwsze podejście do rolady bezowej, na którą miałam ochotę już bardzo dawno. Delikatną i miękką bezę połączyłam z kremem budyniowym na bazie soku z rabarbaru. Całość uzupełniłam rabarbarem zapiekanym z cukrem. Wyszedł bardzo przyjemny w smaku deser – słodycz bezy jest tu idealnie zrównoważona za sprawą kremu z rabarbarem. Pyszności.
Składniki
Beza:
4 białka
210g drobnego cukru
1 łyżeczka octu
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Krem:
400ml soku z rabarbaru*
4 żółtka
100g cukru
2 1/2 łyżki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
240g miękkiego masła
Rabarbar:
200g rabarbaru (obranego i pokrojonego w 2cm kostkę)
60g cukru
Pracę zaczynam od rabarbaru.
Rabarbar przełożyć do żaroodpornego naczynia, zasypać cukrem i wymieszać. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok. 35 minuta, aż rabarbar zmięknie. Pozostawić do wystudzenia, następnie rabarbar odcedzić z soku.
Teraz budyń na krem.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Dodać 1/4 szklanki soku z rabarbaru, następnie obie mąki. Resztę soku zagotować, zmniejszyć płomień i wlać masę żółtkową, cały czas mieszając. Nie przerywając mieszania, ponownie zagotować i zestawić z palnika. Bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń. Ucierać do momentu uzyskania jednolitego kremu.
Piekarnik nagrzać do 150°C. Białka na bezę ubić na sztywno, dodać ocet i dalej ubijać. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Na dużej płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia i rozsmarować na nim masę bezową do wielkości ok. 25x35cm, wyrównać. Trzeba pamiętać, aby masa nie dotykała brzegów blachy – beza w trakcie pieczenia nieco urośnie. Piec przez 15 minut, po czym włączyć termoobieg i piec jeszcze przez 5 minut. Po upieczeniu odczekać kilka minut. Lnianą ściereczkę ułożyć na blacie i obficie, ale równomiernie obsypać ją cukrem pudrem. Delikatnie przełożyć bezę na ściereczkę (górą do dołu) i ostrożnie ściągnąć papier do pieczenia. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Na wystudzonej bezie równomiernie rozsmarować krem, pamiętając, aby przy jednym krótszym boku zostawić 2cm. Część kremu odłożyć do dekoracji. Na kremie ułożyć odsączony rabarbar. Teraz zwinąć bezę w roladę od drugiego krótszego boku, pomagając sobie ściereczką. Wierzch rolady dowolnie udekorować kremem. Wstawić do lodówki.
* Aby uzyskać sok z rabarbaru, można go oczywiście przepuścić przez sokowirówkę. Jeśli jednak nie macie takiego sprzętu, obrany rabarbar można zblendować, następnie przełożyć na sitko i odcisnąć mocno sok. Aby uzyskać 400ml soku, potrzebne jest ok. 500-600g obranego rabarbaru.
SMACZNEGO!!!