Dziś postawiłam na małe babeczki na dwa kęsy. Już od dawna chodziło za mną połączenie maku i cytryn, no i kilka dni temu przybrało formę ostateczną w postaci pysznych babeczek. Kruche ciasto makowe napełniłam intensywnym kremem cytrynowym (lemon curd), a całość została zwieńczona sporą ilością kremu budyniowego z cytrynową nutą.
Składniki na ok. 28 babeczek
Kruche ciasto:
250g mąki pszennej
125g zimnego masła
5 łyżek cukru pudru
1 jajko
2 łyżki maku
Nadzienie:
Lemon Curd – przepis tutaj
Krem z cytrynową nutą:
3 żółtka
1 całe jajko
120g cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
500ml mleka
skórka otarta z 2 cytryn
300g masła w temperaturze pokojowej
Mąkę wsypać do misy, dodać pokrojone w kostkę masło i przesiekać nożem. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.
Przygotować budyń na krem: żółtka i jajko utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać 1/4 szklanki mleka, potem obie mąki i dokładnie zmiksować, aby nie było grudek. Resztę mleka zagotować ze skórką z cytryny. Do gotującego się mleka wlać masę żółtkową mocno mieszając. Zmniejszyć płomień i nie przerywając mieszania podgrzewać, aż masa ponownie się zagotuje. Na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i całość odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń i ucierać do uzyskania gładkiego i puszystego kremu. Odstawić.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim foremki na babeczki. Lekko docisnąć do dna i brzegów, ponakłuwać kilka razy widelcem i piec przez 10-12 minut – do momentu, aż ciasto będzie matowe, a brzegi delikatnie zezłocone. Wystudzić.
Do każdego wypieczonego spodu nałożyć 1/2 łyżeczki lemon curd’u i obficie udekorować kremem budyniowym.
SMACZNEGO!!!