Niezwykle miękkie i wilgotne babeczki z mąką kokosową, wykończone aksamitnym kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej z dodatkiem puree z mango. Użyłam mango z puszki. Zamiast mango można użyć dowolnych owoców pozbawionych pestek. Niewątpliwą zaletą tych babeczek jest to, że są bardzo łatwe i szybkie w wykonaniu. Uprzedzając pytania, potwierdzam, że w cieście ma być tylko 70g mąki kokosowej i aż sześć jajek. Z podanych składników można upiec 12-14 babeczek.
Składniki
Babeczki:
120ml oleju rzepakowego
150g drobnego cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
6 jajek
2 łyżki mleka
70g mąki kokosowej (ok. 1/2 szklanki)
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
Krem:
3 białka (75g)
125g drobnego cukru
170g masła
ok. 150g puree z mango (owoce z puszki rozgnieść widelcem na papkę, lub zmielić w blenderze)
Piekarnik nagrzać do 175C. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.
Olej, cukier, cukier waniliowy, jajka i mleko wymieszać razem trzepaczką. Dodać mąkę kokosową wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Masą napełniać papilotki do 3/4 wysokości.
Piec przez 18-20 minut (do suchego patyczka). Upieczone babeczki wyłożyć na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.
Białka przełożyć do wysokiej metalowej miski. Dodać cukier i ustawić na garnuszku z gotującą się wodą (spód miski nie może dotykać powierzchni wody, a woda nie może gotować się zbyt mocno). Podgrzewać, lekko mieszając, do momentu, gdy cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą gorące. Miskę zdjąć z garnuszka i ubijać białka na najwyższych obrotach miksera do momentu, gdy masa będzie błyszcząca i w miarę sztywna i dojdzie do temperatury pokojowej. Nie przerywając ubijania dodawać po kawałeczku masło. Ważne, aby było w temperaturze pokojowej. W pewnym momencie masa może wyglądać na zważoną, ale trzeba kontynuować ucieranie, aż stanie się gładka. Dodawać po łyżce puree z mango (1-2 łyżki odłożyć do dekoracji) i ucierać, aż krem będzie jednolity.
Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki. Na czubek nałożyć odrobinę puree.
Babeczki przechowywać w lodówce. Mniej więcej 30 minut przed podaniem wyłożyć je do temperatury pokojowej, aby krem zmiękł i nabrał pełni smaku.
SMACZNEGO!!!
Zapisz