Wiecie, że bardzo lubię dzielić się z Wami przepisami, które są wyjątkowe, a zarazem bardzo różnorodne. Właśnie do takich przepisów mogę zaliczyć tą pyszną pierś z kaczki przygotowaną metodą Sous Vide (długie gotowanie potraw w niskiej temperaturze). Połączenie tego delikatnego kawałka mięsa z dodatkiem kremowego pęczotto tworzy wspaniałą, jesienną kompozycje. Dlatego też koniecznie wypróbujcie mój przepis, póki jeszcze możecie wykorzystać sezonowe dary lasu jakimi są grzyby.
SKŁADNIKI (na 2 porcje):
2 piersi z kaczki
750 ml soku pomarańczowego
250 ml białego wina
3 goździki
1 kora cynamonu
1 gwiazdka anyżu
100 g soli
500 g pęczaku
1 litr wywaru warzywnego
200 g grzybów (ja użyłam maślaków i podgrzybków)
50 g parmezanu
1 cebula
Kaczka:
Kaczkę marynujemy w soku pomarańczowym wraz z białym winem, goździkami, cynamonem, anyżem i solą (około 100 g na 1 litr płynu). Tak przygotowane mięso odstawiamy na około 12 godzin do lodówki. Następnie zamarynowane mięso vacujemy i wkładamy do cyrkulatora Sous Vide (56 C) na 40 minut. W międzyczasie przygotowujemy Pęczotto. Cebulę kroimy w drobną kostkę, zaś grzyby przesmażamy na patelni z odrobiną masła. Następnie dodajemy do nich cebulę, kaszę pęczak oraz dolewamy około ośmiu razy wywar warzywny (co jakiś czas mieszając). Całość przesmażamy, aż do momentu kiedy nasz pęczak będzie miękki i kleisty. Na koniec posypujemy Pęczotto parmezanem i dokładnie je mieszamy. Kiedy nasza pierś z kaczki będzie już gotowa, wyjmujemy ją delikatnie z worka vacum i nacinamy jej skórkę (tak, by powstała kratka). Pierś z kaczki obsmażymy na rozgrzanej patelni, początkowo od strony skóry (na złoty kolor). Gotowe Pęczotto przekładamy na talerz, zaś obsmażoną kaczkę przekrawamy na pół i układamy tuż obok według własnego pomysłu.
