Atole byl napojem kukurydzianym spożywanym na gorąco znanym juz w czasach prekolumbijskich. Choc glowny czlon jego nazwy - atl - w jezyku nauahtl oznacza "wodę", na bazie której byl sporządzany, wraz z przybyciem Corteza i jego zbrodniczej bandy zaczeto dodawac do naparu mleko. Obecnie przygotowywany jest na wiele sposobów i jest popularny nie tylko w Meksyku, lecz także w pozostałych krajach Ameryki Środkowej, jak Gwatemali i Kostaryce. Spożywa się go głownie na śniadanie, jako dodatek do tamala, conchy (słodki "chlebek"), lub zwykłej bulki.
Proponowany poniżej przepis ilustruje sposób ugotowania atole z gujawa. Jeżeli jednak nie macie tegoż owocu pod reka, równie dobrze możecie zastapic go kakao, syropem lub kompotem owocowym. Z czasem postaram się wrzucić przepisy na inne wersje atole, np. atole de galleta, czyli "ciasteczkowe atole".
Składniki (na okolo 5-6 średnich porcji):
- 8 owoców gujawy
- 1 laska cynamonu
- 2 szklanki wody
- 1 litr mleka*
- 1 szczypta sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
- 4 lyzki skrobi kukurydzianej
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego (w zaleznosci od wlasnych preferencji mozna dac go wiecej lub mniej)**
1. Owoce myjemy, kroimy na pol i lyzeczka wydrazamy ziarna.
2. W ten sposób przygotowane owoce zalewamy dwoma szklankami wody, dodajemy laskę cynamonu, a następnie gotujemy do miekkosci.
3. Po ugotowaniu owoców zestawiamy garnek z ognia i czekamy, az jego zawartosc wystygnie. Następnie miksujemy owoce wraz z otrzymanym kompotu (Niektórzy miksują rowniez laskę cynamonu).
4. W osobnym garnku podgrzewamy mleko wraz z soda oczyszczona/proszkiem do pieczenia i cukrem. Jeżeli nie zdecydował@s się na zmielenie cynamonu, możesz go wrzucić teraz.
5. Kiedy mleko zacznie się gotować, dolewamy zmiksowany mus owocowy i mieszamy.
6. Po polaczeniu się skladnikow odlewamy do szklanki czesc napoju (lub wykorzystujemy do tego uprzednio odlane pol szklanki mleka) i rozpuszczamy w nim skrobie kukurydziana. Calosc ponownie dodajemy do garnka uwazajac, aby nie powstały grudki.
7. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze chwile nieustannie mieszając do momentu az zgęstnieje.
8. Doprawiamy do smaku*** i - voile! - gotowe.
* Od 1 litra nalezy odlać pol szklanki mleka, w którym pozniej rozpuścimy skrobie kukurydziana. Nic się jednak nie stanie, jeżeli wykorzystasz do tego juz zagotowane mleko - będziesz miec "jedynie" problem z grudkami, które zlikwidować mozna trzepaczka.
** Według oryginalnej receptury - piloncillo.
*** Cukrem.
Buen provecho!