Tort ten (a może raczej torcik, w końcu średnica 17 cm) stworzyłam specjalnie dla mojej wspaniałej Mamy w prezencie z okazji Dnia Matki. W środku biszkopt różany, frużelina malinowa i delikatny krem migdałowy. To połączenie smaków w pełni ją odzwierciedla :)
Odkąd pamiętam aromat róż nieodłącznie wiązał się z Mamą. Czasami ledwo wyczuwalny, od święta intensywniejszy. Na jej skórze, ubraniach, w jej szafie. Zapach ten kojarzy mi się z błogością. Poczuciem bezpieczeństwa. Z jej bezgraniczną miłością. Po prostu z Nią ♥ Przywołuje on najlepsze wspomnienia beztroskiego dzieciństwa.
Spokój. Balans. Cała ona. Wiecznie opanowana, zaczytana, cicha, słodka. To właśnie odzwierciedla kolejna warstwa. Z pozoru niepozorna, cienka warstwa frużeliny malinowej wprowadza harmonię, tak jak Mama w naszym domu. Słodycz przemieszana z kwaskowatym smakiem malin przełamuje delikatne smaki ciasta i kremu, nadaje ciastu wyrazistości, dzięki czemu tort nie jest mdły można by go jeść bezustannie.
Mama zawsze była blada, krucha, delikatna i od zawsze uwielbia migdały. A ze względu na to, że przeogromnie ją kocham i z całego serca życzę jej wszystkiego co najlepsze, mój wybór nie mógł być inny. Aksamity krem migdałowy okazał się być strzałem w dziesiątkę, gdyż idealnie skomponował się z pozostałymi smakami. Dodał ciastu lekkości. Taka kropka nad "i" :)
Tort jest niesamowicie lekki, zaskakuje połączeniem smaków. Zachwyca. Jest niezwykle kobiecy, ale wszyscy panowie którzy go próbowali podzielili entuzjazm pań :) Ozdobiony naturalnymi kwiatami może się stać idealnym prezentem - dla mamy, babci, ukochanej i nie tylko :)
Biszkopt
Składniki (tort na 12 porcji, średnica 16 cm):
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 220 g cukru różanego
- 120 g mąki pszennej
- 45 g mąki ziemniaczanej
- 3 krople różowego barwnika spożywczego
Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę. Ciągle ubijając dodaj partiami cukier różany, a następnie, nie przerywając ubijania, dodaj po kolei żółtka. Do powstałej masy jajecznej dodaj partiami przesiane mąki oraz barwnik i delikatnie mieszaj ciasto szpatułką do momentu połączenia się wszystkich składników.
Dno tortownicy o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia (nie smaruj boków). Prostokątną blaszkę (ok. 37x22 cm) wyłóż papierem do pieczenia. 2/3 ciasta delikatnie przełóż do tortownicy, a pozostałą 1/3 ciasta przełóż do prostokątnej blachy i rozprowadź je równomiernie na obszarze o wymiarach 26x20 cm (nie przejmuj się, że warstwa ciasta jest bardzo cieniutka, bo taka ma być, gdyż ten biszkopt zostanie wykorzystany do wyłożenia boków tortu). Biszkopt piecz w rozgrzanym do 170oC piekarniku przez ok. 35-40 minut (ciasto w tortownicy) i ok. 15 minut (ciasto w prostokątnej blaszce) do tzw. suchego patyczka.
Wystudzony okrągły biszkopt przetnij na 3 równe części, natomiast biszkopt prostokątny przekrój na pół, tak by uzyskać dwa kawałki o długości ok. 26 cm i szerokości ok. 10 cm.
Frużelina malinowa
Składniki:- 250 g malin (mogą być mrożone)
- 3-4 łyżki cukru (do smaku)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżeczki żelatyny
Maliny umieść w rondelku na małym ogniu, dodaj sok z cytryny oraz cukier. Gdy maliny puszczą sok i cukier się rozpuści, ściągnij rondelek z ognia i odstaw do ostudzenia. Ostudzoną mieszaninę przecedź przez sitko - potrzebny będzie tylko sok. Żelatynę zalej odrobiną ciepłej wody i mieszaj do momentu aż się całkowicie rozpuści. Następnie rozpuszczoną żelatynę połącz z wystudzonym sokiem z malin i całość umieść w lodówce do momentu aż mieszanina zacznie tężeć.
Krem migdałowy
Składniki:
- 300 ml śmietany 36%
- 1,5 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 250 g serka mascarpone
- 4 łyżki syropu migdałowego
- 1-2 krople różowego barwnika spożywczego
Śmietanę wraz z cukrem pudrem ubij na sztywno. Do śmietany porcjami dodaj mascarpone, za każdym razem dokładnie mieszając krem, tak aby nie było żadnych grudek. Na końcu dodaj syrop migdałowy, krótko wymieszaj.
Okrągły biszkopt przekrój na 3 części. Prostokątny biszkopt przekrój na pół. Rant cukierniczy o 18 cm średnicy umieść na talerzu lub tekturowej podkładce, na którym/której będziesz "budować" tort. Pośrodku umieść krążek ciasta, a następnie wzdłuż boków rantu umieść prostokątne paski ciasta (sumarycznie ich długość powinna wynosić ok. 55 cm) tak, aby otaczały one okrągły biszkopt.
Połowę gęstniejącej frużeliny malinowej rozprowadź równomiernie na pierwszym blacie, potem delikatnie nanieś na nią 1/4 kremu migdałowego, który następnie przykryj warstwą biszkoptu. Całą procedurę powtórz drugi raz. Wystający biszkopt dotnij do wysokości ciasta a następnie schłódź tort przez co najmniej 2 godziny. Do pozostawionej części kremu dodaj kroplę różowego barwnika spożywczego, wymieszaj (nie musi być dokładnie, dzięki czemu uzyskasz ciekawy efekt różnych odcieni różu na torcie) i umieść go w lodówce.
Dobrze schłodzony tort przesmaruj kremem migdałowym. Udekoruj według uznania - ja użyłam kwiatu piwonii, która należy do grona kwiatów jadanych :)
Smacznego ♥