Pyszny, lekki, niesamowicie owocowy torcik idealny na letnie upalne wieczory. Urzeka on swoją wyrafinowaną elegancją, prostotą i intensywnością smaków a udekorowany masą maślaną może stać się główną atrakcją urodzinowego lub imieninowego przyjęcia :)Dodatkową zaletą tego ciasta, jest to, że świeże owoce można zastąpić mrożonymi, dzięki czemu można delektować się smakami lata nawet w środku zimy :)
Biszkopt
Składniki (torcik o średnicy 18 cm, wysokości 11 cm):
- 8 jajek
- szczypta soli
- 1 i 1/3 szklanki cukru
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1,5 łyżki octu
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (taką, która po odwróceniu miski do góry nogami nie spadnie :p). Ciągle ubijając dodaj cukier, a następnie dodaj po kolei żółtka. Zmniejsz obroty miksera i niewielkimi porcjami dodaj przesiane i wymieszane ze sobą mąki ziemniaczaną i pszenną oraz proszek do pieczenia. Na końcu dodaj ocet i delikatnie zamieszaj.
Tortownicę o średnicy 15 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem lub margaryną i obsyp je bułką tartą. Prostokątną blaszkę (ok. 37x22 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części. Pierwszą część delikatnie przełóż do tortownicy, a drugą do prostokątnej blachy i rozprowadź je równomiernie. Biszkopt piecz w rozgrzanym do 180oC piekarniku przez ok. 20 minut (ciasto w tortownicy) i ok. 12 -15 minut (ciasto w prostokątnej blaszce) do tzw. suchego patyczka. Upieczony, ale nadal gorący biszkopt przełóż na ściereczkę, zwiń go ostrożnie wzdłuż dłuższego boku (odwrotnie jak w przypadku rolady) i pozostaw do ostudzenia.
Wystudzony okrągły biszkopt przetnij na 3 części, natomiast biszkopt prostokątny przekrój na pół, tak by uzyskać dwa kawałki o długości ok. 37 cm i wysokości ok. 11-12 cm.
Rant cukierniczy o 18 cm średnicy umieść na talerzu lub tekturowej podkładce, na którym/której będziesz "budować" tort. Pośrodku umieść krążek ciasta, a następnie wzdłuż boków rantu umieść prostokątne paski ciasta (sumarycznie ich długość powinna wynosić ok. 55 cm) tak, aby otaczały one okrągły biszkopt. Dzięki temu zabiegowi w prosty sposób można uzyskać dużo wyższy torcik niż to jest zazwyczaj (standardowa wysokość rantu to ok. 7 cm) - co sprawi, że będzie on wyglądał dużo bardziej elegancko ;)
Żelka jagodowa
Składniki:- 100 g jagód
- 100 ml wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 czubata łyżka cukru
- 1 łyżeczka żelatyny
Jagody umieść w rondelku na małym ogniu, dodaj sok z cytryny i łyżkę cukru. Gdy jagody puszczą sok i cukier się rozpuści, ściągnij rondelek z ognia i odstaw do ostudzenia. Żelatynę zalej odrobiną ciepłej (ale nie wrzącej wody!) i mieszaj do momentu aż się całkowicie rozpuści. Następnie rozpuszczoną żelatynę połącz z wystudzonym sokiem z jagód i umieść w lodówce do momentu aż mieszanina zacznie tężeć - wtedy przełóż ją równomiernie na pierwszą warstwę biszkoptu. Całość umieść w lodówce do momentu aż żelka całkowicie stężeje.
Krem jagodowy
Składniki:- 150 + ok. 50 g jagód
- 150 ml śmietany 30%
- 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 1 łyżka żelatyny
W trakcie, gdy żelka jagodowa będzie tężeć w lodówce możesz przygotować krem jagodowy. W tym celu zblenduj 150 g jagód wraz z cukrem pudrem. Osobno ubij śmietanę, a następnie dodaj do niej małymi porcjami mus jagodowy i 50 g całych i delikatnie wymieszaj. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodaj ją do masy, szybko, dokładnie i krótko wszystko zamieszaj. Gotową masę ostrożnie wyłóż na żelkę jagodową, wyrównaj i przykryj warstwą biszkoptu. Całość umieść w lodówce, aby masa stężała.
Żelka malinowa
Składniki:- 100 + 50 g malin
- 100 ml wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka żelatyny
Maliny umieść w rondelku na małym ogniu, dodaj sok z cytryny i łyżkę cukru. Gdy maliny puszczą sok i cukier się rozpuści, ściągnij rondelek z ognia i odstaw do ostudzenia. Ostudzoną mieszaninę przecedź przez sitko - potrzebny będzie tylko sok. Żelatynę zalej odrobiną ciepłej i mieszaj do momentu aż się całkowicie rozpuści. Następnie rozpuszczoną żelatynę połącz z wystudzonym sokiem z malin oraz 50 g malin i całość umieść w lodówce do momentu aż mieszanina zacznie tężeć - wtedy przełóż ją równomiernie na drugą warstwę biszkoptu. Całość umieść w lodówce do momentu aż żelka całkowicie stężeje.
Krem malinowy
Składniki:- 150 + ok. 50 g malin
- 150 ml śmietany 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka żelatyny
Tak jak w przypadku masy jagodowej możesz przygotować krem malinowy w trakcie tężenia żelki malinowej. W tym celu zblenduj 150 g malin wraz z cukrem pudrem. Osobno ubij śmietanę, a następnie dodaj do niej małymi porcjami mus malinowy i 50 g całych malin i delikatnie wymieszaj. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodaj ją do masy, szybko, dokładnie i krótko wszystko zamieszaj. Gotową masę ostrożnie wyłóż na żelkę malinową, wyrównaj i przykryj warstwą biszkoptu. Całość umieść w lodówce na około jedną godzinę.
Torcik można udekorować kremem maślanym (ja skorzystałam z TEGO przepisu - gorąco polecam!) lub masą na bazie śmietany 30% i białej czekolady i udekorować owocami i wiórkami białej czekolady jak na TYM zdjęciu (osobiście wolę opcję drugą, gdyż nie przepadam za smakiem mas maślanych, mimo, że są one dużo bardziej efektowne).
Krem o smaku białej czekolady
Składniki:- 400 ml śmietany 30%
- 1 opakowanie Śnieżki
- 150 g białej czekolady (1,5 tabliczki)
Do dekoracji:
- 150 g białej czekolady
- 100 g malin
- 100 g jagód
Pozostałą część śmietany ubij ze Śnieżką. Następnie porcjami dodaj masę czekoladową do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj. Gotową masą obłóż tort (jeżeli jest gorąco warto ją schłodzić przez około pół godziny w lodówce), obsyp wiórkami białej czekolady a na wierzchu tortu fantazyjnie ułóż owoce.
Smacznego ♥ 
