Lubicie pianki marshmallow? Bo ja znam wielu ich sympatyków, którzy je uwielbiają - zarówno upieczone nad ogniskiem, zanurzone w kawie, wymieszane z lodami (podobno jest to rewelacyjne połączenie - może pora wypróbować?) czy po prostu - prosto z torebki. Osobiście jednak nie przepadam za marshmallow, gdyż jak na mój gust są zdecydowanie za słodkie, tak więc nie szukałam bezpośredniego kontaktu z nimi aż... do wczoraj.
Potrzebowałam pianek do przygotowania placka ryżowego, z którego chciałam przygotować podstawę pod spódnice dwóch księżniczek. W tym celu wykorzystałam przepis (z drobnymi modyfikacjami ze względu na to, że nie posiadałam roztworu glukozy, a glukozę w proszku) zamieszczony w książce Carlosa Lischetti pt. "Animation in sugar".
Pianki o dziwo robi się bardzo łatwo i nie wymaga specjalistycznego sprzętu z wyjątkiem termometru cukierniczego. Jedyną wadą jest to, że trzeba uzbroić się w sporą dawkę cierpliwości, gdyż pianki muszą schnąć co najmniej 5 godzin, żeby nadawały się do jedzenia.
Domowe marshmallow wyszły bardzo fajnie - mięciutkie, sprężyste, słodziutkie - jedynie tylko nie udało mi się uzyskać ich oryginalnego kształtu, gdyż do tego wymagana jest odpowiednia forma, której nie posiadam.
Piana z żelatyny
Składniki:
- 75 ml letniej wody
- 18 g żelatyny
- szczypta soli
- łyżeczka ekstraktu waniliowego lub różanego
- ewentualnie kropla barwnika spożywczego
W sporej misce umieść wodę, żelatynę, szczyptę soli i łyżeczkę ekstraktu, wymieszaj i pozostaw by żelatyna napęczniała. Gdy żelatyna napęcznieje zacznij miksować ją na średnich obrotach miksera aż wytworzy się piana.
Syrop cukrowy
Składniki:
- 80 ml wody
- 220 g białego cukru
- 15 g glukozy w proszku
- 80 g miodu
W rondelku o grubym dnie umieść wodę, cukier, glukozę, miód i zamieszaj. Następnie postaw go na małym ogniu i nie mieszając (by nie wytworzyły się kryształki cukru) doprowadź syrop do temperatury 117-118 C. Zdejmij rondelek z ognia i gdy syrop osiągnie ok. 100 C dodaj go bezpośrednio do miksowanej żelatyny i miksuj na średnich obrotach miksera do momentu uzyskania gęstej piany.
Wykończenie
Składniki:
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z cukrem pudrem i połową mieszanki oprósz wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Resztę zachowaj. Gdy piana uzyska ok. 40-45 C przełóż ją do worka cukierniczego i wyciśnij kleksy z piany na posypany mieszaniną mąki ziemniaczanej i cukru pudru blachę (zapobiegnie to przywarciu pianek do papieru) lub po prostu rozsmaruj pianę na blasze i pozostaw pianę na co najmniej 5 godzin (najlepiej na całą noc). Czas schnięcia pianek w dużej mierze jest uzależniony od stężenia wilgoci w powietrzu - im wilgotniej tym bardziej się on wydłuża.
Gdy pianki już wyschną obsyp je pozostałością mieszanki mąki ziemniaczanej i cukru pudru, strząśnij nadmiar i.. gotowe! :)
W przypadku, gdy zdecydujesz się rozsmarować pianę marshmallow na całej blasze, po posypaniu wierzchu należy pokroić całość w kostkę i obsypać boki każdego kawałka, by się nie kleiły.
Smacznego ♥