Przepisy na paneer

Czym jest paneer (panir)?

Jak zrobić paneer (panir)?

• 2 duże opakowania *świeżego* mleka (można dostać w supermarketach) zagotować, zdjąć z ognia, wsypać 0,5-1 łyżeczkę kwasku cytrynowego, mieszać aż oddzieli się serwatka
• przelać na sitko wyłożone czystą ściereczką
• można zawinąć w ściereczkę i przycisnąć (np. garnkiem z wodą) na 30 min - PRZYCIŚNIĘCIE JEST KONIECZNE, inaczej wyjdzie rozmemłany!

Do dań indyjskich paneer (panir) kroi się w grubą kostkę. Nie bójcie się, że nie ma smaku. Po zalaniu odpowiednim sosem doskonale go dopełnia i nabiera aromatu.

Przepis na palak paneer 

Palak paneer to wg mnie absolutnie najlepsze wegetariańskie danie na świecie!!!

Składniki (kilka dużych porcji)

• paneer, w kostkach
• cebula, gruba kostka
• szpinak (najprościej kupić zamrożone liście i je po prostu roztopić, zostawiając w temp. pokojowej ) - 2 kostki (uwaga! raczej nie nadaje się szpinak w blatach, bo jest za bardzo rozdrobniony; jeśli nie możemy dostać mrożonych liści, najlepiej wziąć świeże liście i sparzyć je we wrzątku 2 min, bez przykrycia!)
• 4 goździki
• szczypta cynamonu
• 2 liście laurowe
• 1-2 kopiaste łyżki garam masala
• 4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 ostra papryka (odpowiednik 2-3 piri-piri), drobno posiekana
• łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 4 pomidory (gruba kostka) ALBO 1 puszka pomidorów (nie więcej!)
• 4 łyżki śmietany
• 4 cm imbiru, starty na tarce albo bardzo drobna kostka
• garść orzechów nerkowca lub jeśli nie mamy pod ręką - 2-3 łyżki masła orzechowego (znacznie lepsze z orzechami)

Przygotowanie

Przepis na paneer pieczony w przyprawach indyjskich

Paneer w przyprawach indyjskich: ostra papryka, tikka masala...

Składniki

• paneer 
• sos indyjski, w zasadzie dowolny, np. z przepisu na tikka masala
• przyprawy; ja do tego dania robię własną kompozycję składającą się z ostrej (dużo) i słodkiej papryki, cynamonu, mielonego kuminu i (dużo) garam masala

Przygotowanie

Przepis na paneer tikka masala

To jest danie, którego po raz pierwszy w życiu spróbowałem w londyńskiej restauracji Mala w przepięknych dokach St. Katherine's na północnym brzegu Tamizy przy East Smitfield.

Wiele lat próbowałem zrobić dobry paneer tikka masala, a gdy wreszcie się udało, poczułem się jak nowo narodzony ;-)

Pyszny paneer tikka masala :-)

Składniki i przygotowanie (4 duże porcje)

• 10 dużych pomidorów bez skóry (im lepsze, tym lepszy będzie sos)
• 1 duża cebula, pokrojona na drobną kostkę
• łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 4 ząbki czosnku
• 4 cm świeżo utartego imbiru
• 2 kopiaste łyżki przyprawy tikka masala
• ostra papryka (ile kto lubi)
• 2 łyżki keczupu
• 100 g orzechów nerkowca (jeśli nie mamy, to w absolutnej ostateczności 2 duże łyżki masła orzechowego)
• 2 łyżki koncentratu z buraków dla zabarwienia (ale ani odrobiny więcej!).

Paneer doskonale komponuje się z wieloma indyjskimi sosami

Przepis na khadai paneer

Khadai paneer przygotowuje się w specjalnym naczyniu, ale w naszych warunkach spokojnie można wykorzystać woka lub patelnię z wysokim rantem.

Składniki (4 porcje)

• paneer z 2 butelek świeżego mleka
• pół czerwonej papryki, pół zielonej papryki, drobna kostka
• 6-7 średnich, dojrzałych pomidorów, pokrojone w kostkę
• łyżeczka brązowego cukru
• łyżeczka soli
• łyżka koncentratu z buraków (dla koloru)
• 4 ząbki czosnku, drobna kostka
• czerwona cebula, drobna kostka
• 3 cm imbiru, drobna kostka
• ostra papryka, najlepiej suszona, ale może być świeża - drobne krążki lub ubić w moździerzu na pył (ilość na wyczucie, zależy od ostrości)
• czubata łyżeczka kolendry w proszku
• 2 łyżki garam masala
• czubata łyżeczka kminu rzymskiego\
• krążki ostrej papryki lub kolendry do dekoracji

Przygotowanie

Przepis na Shahi paneer

Składniki

• paneer
• 1 średnia cebula
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
•  pasta chałwowa (lub masło orzechowe) - 2 czubate łyżki
• śmietana 18%, małe opakowanie
• 1-2 pomidory
• garam masala (1-2 łyżki)
• czosnek (1 duży ząbek)
• mleko
• garstka migdałów
• ostra papryka (duża szczypta)

Przygotowanie