KAPUSTA KISZONA
Składniki:
- 10 kg kapusty poszatkowanej
- 25 dag soli
- 2 dag kminku
- 0,5 kg marchwi
- kilka liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kamienny garnek
Wykonanie:
Garnek przed kiszeniem musi być dobrze wyparzony i umyty. Kapustę poszatkowałam, marchewkę starłam na tarce. Poszatkowaną kapustę wsypałam do dużej misy, dodałam startą marchewkę, przesypałam solą i kminkiem. Wszystko dokładnie wymieszałam, starając się porządnie ugnieść. Tak przygotowana kapustę nakładałam do garnka, dodając liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Każdą nałożoną warstwę starałam się porządnie ubić aż do pojawienia się soku z kapusty.
Naczynie z kapustą należy postawić w ciepłym miejscu w temp. ok. 18 stopni na 1 – 2 dni. W pierwszych dniach kiszenia kapusty za pomocą drewnianej, dużej łyżki należy zrobić otwór w celu odgazowania. Po 2 – 3 dniach kapustę można wynieść w chłodne miejsce w celu dalszego kiszenia. Należy zwracać uwagę w okresie kwaszenia jak i przechowywania, aby kapusta była zawsze pokryta sokiem. Jeżeli podczas kiszenia wydziela się mała ilość soku należy uzupełnić go solanką (na litr przegotowanej zimnej wody 2 dag soli). Moja kapusta jest przyciśnięta drewnianym krążkiem i obciążona kamieniem. Po ok. 2 – óch tygodniach kapusta jest gotowa do spożycia.
