| Pieprz biały | Pieprz cayenne | Pieprz czarny | Pieprz zielony |
Zupy | zupy czyste i jasne zupy podprawiane | zupa rybna, mięsna, zupy kremowe i chińskie | bulion (całe ziarnka), ciemna zupy | pomidorowa i kremowa zupa drobiowa |
Sosy | jasne sosy | jasne sosy i sosy do sałatek | ciemne sosy | sosy ziołowe |
Sałatki | wszystkie słone sałatki | sałatka z ryżu, makaronu, drobiu, krewetek | zielona sałata sałatki z pomidorów, z serem i mięsem | różne sałatki z surowych i gotowanych składników |
Potrawy z jaj | jajecznica, jajko sadzone, omlety | omlety, jajecznica, jajko sadzone, suflety | | |
Ryby | ryby gotowane, duszone i smażone | ryby smażone, małże, dania jednogarnkowe z owoców morza | gotowane i smażone ryby morskie, węgorz, małże | ryby z rusztu, płastuga duszona |
Mięso | cielęcina, jagnięcina, wszystkie dania mięsne w jasnych sosach, mięso mielone | wołowina, wieprzowina, gulasz, stek | ciemne mięsa, głównie steki, rolady, pieczeń w occie, stew wołowiny | steki, pasztety, farsze mięso mielone |
Drób i dziczyzna | dania z drobiu w jasnych sosach | pieczone kurczaki, potrawka z kury, pieczeń z dzika | pieczone kurczaki, gęsi, indyki, podroby z gęsi, dania z dziczyzny, marynaty do dziczyzny | pieczona dziczyzna |
Warzywa | zielona fasolka szparagowa, białe fasole, fasola „Jaś”, grzyby | kalafior, duszone ogórki | wszystkie rodzaje kapusty, pomidory, grzyby, groch, warzywa strączkowe | zapiekane plastry bakłażana i cukinii, dynia duszona, orka |
Inne potrawy | koktajle | dania z ryżem | jako przyprawa do r prawie wszystkich warzyw | masło pieprzowe, biały ser |
Desery, wypieki | | | pierniczki pieprzowe | |
Uwagi | Kupować zawsze całe ziarna pieprzu. W razie potrzeby zmielić w młynku do pieprzu. | Używać bardzo oszczędnie ponieważ jest bardzo ostry. Pieprz cayenne to suszona zmielona papryka chili. | Pieprz czarny jest ostrzejszy, ale mniej aromatyczny niż biały. | Konserwowane ziarna pieprzu zielonego grubo pokroić, mrożone rozgnieść lub zmielić. |