Sałatka nicejska z tuńczykiem, kolejna pozycja obowiązkowa dla miłośnika kuchni francuskiej. Sałatka nicejska z tuńczykiem jest sztandarową potrawą reprezentującą południe Francji i doczekała się wielu wariantów. W podstawowym przepisie na sałatkę nicejską znajdziecie jedynie surowe warzywa, nawet bez sałaty, jedynie z odrobiną rukoli, a składniki rozkłada się na talerzu natartym czosnkiem. Nie wykorzystuje się także sosu winegret, a jedynie parę kropli oliwi, sól i parę kropli octu. Jednak ta wersja sałatki nicejskiej jest obecnie mało popularna. Najbardziej popularna obecnie wersja opiera się na sałacie, surowych warzywach, z dodatkiem fasolki szparagowej i gotowanych ziemniaków (my zdecydowanie wolimy bez ziemniaków). Natomiast to, co bezwzględnie powinno się znaleźć w sałatce nicejskiej to pomidory, tuńczyk (najlepiej świeży, zgrillowany, ale w razie konieczności można także wykorzystać tuńczyka z puszki, ale tylko i wyłącznie w sosie własnym), jajka, oliwki i anchois; do tego dodajemy winegret i układamy wszystko na sałacie. Sałatka nicejska z tuńczykiem może także zawierać świeże warzywa sezonowe: karczochy, czerwoną paprykę, szalotkę – wtedy jest jeszcze bardziej kolorowa. Gdy użyjecie całych steków z tuńczyka sałatka nicejska może zastąpić pełny posiłek!
Składniki:
- 2 steki z tuńczyka albo 1-2 puszki tuńczyka w sosie własnym (absolutnie nie w oleju!)
- główka sałaty rzymskiej/ dekoracyjnej, ewentualnie lodowej
- 2 garści rukoli
- 1 czerwona cebula
- 8 jajek przepiórczych (można wymienić na kurze albo nawet wymieszać oba rodzaje)
- 150 g zielonej fasolki szparagowej, ugotowanej na chrupko
- 4-6 filecików anchois
- czarne oliwki
- kapary
- 200g pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka octu winnego białego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy dobrej jakości
- 1/2 łyżeczki musztardy
- kilka listków oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego
- sól, pieprz plus sól morska, cukier
- odrobina oliwy do natarcia patelni grillowej
Wykonanie:
Przygotować dressing: wymieszać ocet, oliwę, sok z cytryny, musztardę, zmiażdżony czosnek i oregano; doprawić do smaku cukrem (uwaga – sos powinen być kwaskowy), odstawić.
Na 2 talerzach ułożyć porwane liście sałaty (nie kroimy), rukolę, pokrojone w 1/2 pomidorki, pokrojone jajka (najlepiej w ćwiartki), oliwki, kapary i cebulę pokrojoną w bardzo cienkie piórka oraz kawałki anchois. Rozłożyć także fasolkę (gotujemy ją wcześniej przez 4 minuty w osolonej wrzącej wodzie – ma być al dente).
Patelnię grillową bardzo delikatnie natłuścić oliwą (nie chcemy, żeby tuńczyk się do niej przykleił), mocno rozgrzać. Steki z tuńczyka (w temperaturze pokojowej) także bardzo delikatnie posmarować oliwą, doprawić solą (zwykłą i morską) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć na patelni grillowej – 2 minuty z jednej strony, przewracamy, smażymy na drugiej stronie 2-4 minuty w zależności od grubości. Mięso tuńczyka powinno być w środku lekko różowe (pamiętajcie, że dochodzi jeszcze po zdjęciu z patelni), bardzo delikatne – nie wolno tuńczyka przesuszyć. Ściągamy tuńczyka z patelni i dajemy mu odpocząć 2-3 minuty na kratce (dla amatorów – można użyć polędwicy z tuńczyka, obsmażyć ja jedynie z zewnątrz, w środku powinna być mocno różowa, ale ciepła, pokroić w cienkie plastry i tak ułożyć na sałacie).
Sałatę skrapiamy przygotowanym wcześniej dressingiem i układamy na niej zgrillowanego tuńczyka albo dobrze odsączonego tuńczyka z puszki (najlepiej jeśli użycie takiego w kawałkach, jak najmniej podzielonego).
Sałatka nicejska z tuńczykiem w tej wersji to pełnoprawne danie; w mniejszych ilościach może stanowić przystawkę.
Post Sałatka nicejska z tuńczykiem pojawił się poraz pierwszy w Pociąg Do Kuchni.