Kolejny sezon świąteczny w naszym domu został rozpoczęty. Lubię ten czas przed Świętami. Czas przygotowań, gotowania świątecznych potraw, słuchania muzyki, oglądania setny raz filmu "To właśnie miłość" (Kevin nigdy mnie nie ruszał ;)), szykowania z dziećmi kartek świątecznych (mimo, że dzieci są już całkiem duże), wybierania i pakowania prezentów, dekorowania domu, spotykania się z przyjaciółmi...
A 27 grudnia mam ochotę rozebrać choinkę i zjeść miskę sałaty.
Od dzisiaj na blogu znajdziecie przepisy, które mogą się przydać Wam na Święta.
Będą pierniczki, propozycje kulinarnych prezentów, śledzie, ciasteczka... Znowu będę krążyć kulinarnie po Europie i Ameryce.
Wiele przepisów, które mogą się Wam przydać przy planowaniu Świąt znajdziecie w poniższych linkach.
A dzisiaj zapraszam na bardzo maślane duńskie ciasto kringle. Drożdżowe bardzo delikatne ciasto otula nadzienie z migdałów, masła (!), rodzynek, żurawin i suszonych wiśni. Z tej porcji wyjdą dwa duże ciasta lub 3 małe. Upieczone ciasto bardzo dobrze się mrozi, więc można jedno lub dwa zachować sobie na później :-)
Surowe ciasto jest bardzo delikatne, miękkie i kleiste. Do wałkowania trzeba je solidnie podsypać mąką, ale tak ma być. W rezultacie otrzymamy bardzo lekkie i puszyste ciasto. Po upieczeniu jest ono dość płaskie. Jeżeli chcecie upiec je w bardziej zwartej formie, trzeba je zwinąć jak roladę (pamiętając o zawinięciu węższych boków, żeby w trakcie pieczenia nadzienie nie wypłynęło).
Życzę Wam pięknego i pełnego ciepła tygodnia, na przekór aurze za oknem.
BOŻE NARODZENIE
Kringle
(duńskie ciasto świąteczne)
ciasto
100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
3 jajka (lekko ubite)
100 g drobnego cukru
350 g masła (zimnego)
550 g mąki pszennej (typu 550) + mąka do podsypywania
1 łyżeczka soli
nadzienie
150 g migdałów
200 g drobnego cukru
250 g (w temperaturze pokojowej
150 g rodzynek
50 g suszonych wiśni i żurawin
50 ml rumu
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
1 jajko lekko ubite
50 g płatków migdałów
Proporcje na 2 duże lub 3 mniejsze ciasta.
Rodzynki, żurawiny i wiśnie zalać rumem i odstawić na czas przygotowywania ciasta. Można to zrobić 1-2 dni wcześniej.
W ciepłym mleku wymieszać drożdże z cukrem. Odstawić na 5 minut.
Mąkę wsypać do miski, dodać sól i wymieszać. Masło pokroić w kostkę i dodać do mąki. Rozetrzeć je palcami wraz z mąką. Do drożdży dodać jajka i wymieszać. przelać całość do miski z mąką i masłem. Wyrabiać przez chwilę ciasto dłońmi lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia się składników i uzyskania dość luźnego i lepkiego ciasta.
Miskę przykryć folią i odstawić ciasto do wyrastania na 1 godzinę.
Kiedy ciasto rośnie, przyrządzić nadzienie. Migdały posiekać nożem na kawałki około półcentymetrowe. Wsypać je do miski i dodać masło, cukier, cynamon (jeżeli dodajecie) i resztę rumu z moczenia owoców (jeżeli nie wchłonął się cały). Wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
Blat podsypać dość mocno mąką i wyłożyć na nie ciasto. Rozwałkować je lub rozciągnąć palcami na prostokąt grubości około 2 cm. Ciasto złożyć na 3 części (jak list urzędowy).
Ciasto podzielić na 2 lub 3 części (wszystko zależy ile ciast chcemy zrobić - ja zrobiłam 2). Rozwałkować każdą część na prostokąt grubości 1 cm. Rozprowadzić 1/2 lub 1/3 nadzienia (w zależności ile ciast robimy) zostawiając po 2 cm wolnych brzegów z każdej strony.
Krótsze boki założyć na nadzienie (zapobiegnie to wypłynięciu nadzienia w trakcie pieczenia), dłuższy bok założyć na nadzienie na wysokość 2/3. Drugi dłuższy bok założyć na pierwszy. Ciasto można również po założeniu na nadzienie krótszych boków zwinąć w roladę.
Ciasta przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Wyrośnięte posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać pałatkami migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20-25 minut (czas jest uzależniony od tego czy pieczemy 2 czy 3 ciasta). Jeżeli wierzch mocno się rumieni, trzeba go przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry).
Ciasto wystudzić przed pokrojeniem.
Przepis Trine Hahnemann z książki "Scandinavian comfort food"