Mini ptysie z kremem patissiere

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka wody
• 100g masła
• 3 duże jajka
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżki cukru

Pattisiere:

• 1 1/3 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 1 laska wanilii
• 4 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie krok po  kroku:

• Do garnka włóż masło, wlej wodę, dodaj sól i cukier. Doprowadź do wrzenia.
• Garnek z wrzącym płynem zestaw z ognia i jednym szybkim ruchem wsyp mąkę. Energicznie wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia się składników.
• Masę ponownie postaw na małym ogniu. Stale energicznie mieszając, gotuj kilka minut aż masa stanie się nieco szklista, zwarta i zacznie odchodzić od dna.
• Odstaw masę do przestygnięcia.
• Do wystudzonego ciasta dodawaj po jednym jajku i mieszaj za każdym razem do połączenia się składników.
• Ciasto przełóż do worka cukierniczego i wyciskaj niewielkie porcje na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy – ptysie dość mocno rosną podczas pieczenia.
• Piecz przez około 20-25 minut lub do chwili aż ptysie będą złociste, a w dotyku suche i chrupiące.
• Ostudź na kratce.
• Przygotuj krem: Podgrzewaj na wolnym ogniu mleko z przeciętym i wydrążonym strąkiem wanilii. Gdy będzie gorące, ubij żółtka z cukrem przez 5 minut na puszysty krem/kogel mogel.
• Do ubitych żółtek stopniowo dodawaj gorące mleko stale ubijając. Gdy dodasz połowę, przelej masę żółtkową do reszty mleka i postaw na małym ogniu.
• Powoli podgrzewaj aż krem zacznie gęstnieć. Często mieszaj. Uważaj, aby nie doprowadzić kremu do wrzenia.
• Gdy krem będzie wystarczająco gęsty, ostudź. Podczas schładzania krem jeszcze zgęstnieje.
• Zimny krem przełóż do worka cukierniczego i wypełniaj nim upieczone wcześniej ptysie.
• Możesz oprószyć je cukrem pudrem lub polać roztopioną czekoladą. (opcjonalnie).