>Składniki: (rozczyn) 2 łyżki zakwasu z mąki żytniej (
przepis na blogu), 3 łyżki żytniej mąki razowej typ 2000 i 3 łyżki zwykłej letniej wody
(ciasto) 800g pszennej mąki chlebowej typ 850, 2 łyżki pszczelego miodu wielokwiatowego, 1 płaska łyżka soli morskiej oraz 500ml zwykłej letniej wody + suchy mak niebieski na okrasę
>Wykonanie:(rozczyn) zakwas w szklanej misie wymieszaj z 3 łyżkami wody, rozetrzyj z 3 łyżkami mąki żytniej i tak pod nakryciem lnianej ściereczki pozostaw w temp. pokojowej na całą noc (
12godz);
(całość) do aktywnego rozczynu wmieszaj wodę z miodem i solą, po czym dosypując partiami mąkę, wyrabiaj na jednolicie gładką, lekko kleistą masę ciasta; pod nakryciem ściereczki j/w pozostaw na ok.2-3godz, do podwojenia objętości, w trakcie na omączonej stolnicy składając ciasto w kopertę co 60min – sformuj krągły bochen, umieść w garze rzymskim (
wcześniej moczonym przez 15min we wodzie, osuszonym, natartym oliwą z oliwek i obsypanym otrębami) na ok.2godz ostatecznego wypulchniania – pędzlem powierzchownie posmaruj zwykłą wodą, okraś makiem i wykonaj parę równoległych nacięć – nakryj pokrywą, wstaw do rozgrzanego już do temp.250C piekarnika i weń przetrzymaj ok.15min, następnie obniżając temp. do 210C; piecz ok.35min, do suchości środka, tuż pod koniec (
ok.20min) zdejmując pokrywę, by wierzch mógł się ładnie przybrązowić.
Gotowy chleb po ok.15min przestygania ostrożnie wyłóż na kratę i nań pozostaw w miejscu chłodnym do całkowitego ostygnięcia i ‘związania’ przed pokrajaniem.
