Ostatnio bardzo polubiłam rabarbar w plackach i w maju, w połączeniu z różnymi składnikami wchodził w skład chyba wszystkich robionych przeze mnie placków. Rabarbar jest warzywem, które wyjątkowo kojarzy mi się z początkiem lata i staram się maksymalnie wykorzystać sezon, tym bardziej, że jest on tak krótki... Pamiętam, jak jadłam długie łodygi przyniesione wprost z ogródka babci, maczane następnie w cukrze :) A w tym roku, jak zrobiłam z niego kompot, to zapachniało mi wakacjami z dawnych lat... Mojej mamie z kolei kojarzy się on z Dniem Dziecka, kiedy to wraz z innymi dziećmi z klasy bawiła się w lesie na Łysej Górze (nie wiem gdzie to jest, ale to jakieś magiczne miejsce :P), popijając w między czasie właśnie kompot z rabarbaru :) A jeśli chodzi o Dzień Dziecka, to czy dostaliście coś z tej okazji :P ??
Jednym z moich ulubionych produktów dobrze komponującym się z rabarbarem jest jabłko, lekko tłumiące rabarbarowy kwasek, dzięki czemu można zredukować ilość użytej substancji słodzącej. Do placków pierwszy raz w życiu skarmelizowałam rabarbar, którego smak mnie zachwycił i jeszcze bardziej "urabarbarowił" śniadanie. Placki wyszły puszyste, słodko - kwaskowate i bogate w środku - idealne śniadanie na wolny dzień :)
Placki z rabarbarem i jabłkiem z karmelizowanym rabarbaremSkładniki na 6 średniej wielkości placków:
- 30g mąki owsianej lub 30g płatków owsianych zmielonych na mąkę
- łyżka mąki jaglanej
- po łyżeczce mąki kokosowej i gryczanej (łącznie mąk było 60g, można użyć dowolnych)
- jajko
- pół łyżeczki cukru kokosowego (można użyć więcej, ja lubię dosyć kwaskowate placki)
- ok. 70 - 100ml mleka (u mnie sojowe, ilość zależna od rodzaju mąk - kokosowa chłonie sporo płynów)
- pół dużej łodygi rabarbaru
- pół jabłka (najlepiej szara reneta)
- łyżeczka oleju
Składniki na karmelizowany rabarbar:
- łodyga rabarbaru
- łyżeczka cukru kokosowego
- pół łyżeczki miodu
- 2 - 3 łyżki wody
Wykonanie:Mąki wymieszać z żółtkiem, mlekiem, sodą oczyszczoną i olejem (ciasto powinno być dosyć gęste, ale mieszanie go łyżką nie powinno sprawiać problemów) i odstawić na kilka minut. Rabarbar pokroić na kawałki i posypać cukrem, który po chwili się rozpuści otaczając rabarbar. Białko ubić na sztywną pianę i wmieszać do ciasta, do którego na koniec dodać posłodzony rabarbar i pokrojone na małe kawałki jabłko i delikatnie wymieszać. Z tak powstałego ciasta smażyć placki na patelni bez dodatku tłuszczu z obu stron do zrumienienia.
W między czasie przygotować karmelizowany rabarbar - pokroić go na kawałki, umieścić w rondelku wraz z cukrem, miodem i wodą i całość dusić do zmięknięcia przez ok. 10 - 15 minut. Gotowym musem przyozdobić placki lub zjeść oddzielnie :)
Wartość odżywcza:
497kcal
białko: 21,3g
węglowodany: 80,5g
tłuszcz: 15,4g
błonnik: 10,7g
Ja do placków zjadłam kilka nerkowców i wypiłam kakao zrobione na mleku sojowym :)