Galette z porzeczkami i malinami – tarta rustykalna

Składniki ciasta kruchego:

• 250 g mąki pszennej
• 1/4 płaskiej łyżeczki soli (używam domowej soli waniliowej)
• 50 g cukru pudru
• 125 g zimnego masła (82% tłuszczu)
• 1 jajo
• 1 płaska łyżka kwaśnej śmietany 18%

Składniki nadzienia Tarty z porzeczkami i malinami:

• 1 garść malin (ok. 200 g)
• 1 garść czerwonej porzeczki (100 g)
• 1 garść czarnej porzeczki (100 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z limonki
• skórka otarta z 1/2 limonki (dobrze wyszorowanej)

 

Przygotowanie Tarty z porzeczkami i truskawkami:

1. Przygotować ciasto kruche: Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą i cukrem pudrem. Dodać zimne masło pokrojone w kawałki. Krótko zmiksować w malakserze z zamontowanymi nożami do ciasta kruchego (lub posiekać nożem ręcznie lub wymieszać w robocie planetarnym mieszadłem do ciasta kruchego lub rozetrzeć palcami zimnych rąk) na kształt sypkiej kruszonki.
   • 250 g mąki pszennej
   • 1/4 płaskiej łyżeczki soli (używam domowej soli waniliowej)
   • 50 g cukru pudru
   • 125 g zimnego masła (82% tłuszczu)
2. Dodać jajo, płaską łyżkę śmietany i bardzo krótko (pulsacyjnie 2-3 razy) zmiksować w malakserze – tylko do połączenia składników (lub krótko wymieszać w robocie planetarnym, lub po prostu krótko wmieszać zimnymi dłońmi), a następnie ręcznie szybko zagnieść ciasto w kulę. Kulę spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na 30 minut lub do zamrażarki na 15 minut.
   • 1 jajo
   • 1 płaska łyżka kwaśnej śmietany 18%
3. Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na duży, cienki placek o grubości kilku milimetrów. Włożyć do lodówki razem z papierem na górze i dole, na czas nagrzewania piekarnika.
4. Piekarnik nastawić na 200°C (grzałka góra-dół).
5. W między czasie przygotować owoce. Maliny i porzeczki umyć, pozbawiać ogonków i osuszyć na ręczniku papierowym. Porzeczki przełożyć do miski (maliny zostawiamy na później). Wymieszać z mąką ziemniaczaną, cukrem, sokiem i skórką startą z limonki.
   • 1 garść malin (ok. 200 g)
   • 1 garść czerwonej porzeczki (100 g)
   • 1 garść czarnej porzeczki (100 g)
   • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
   • 3 łyżki cukru
   • 2 łyżki soku z limonki
   • skórka otarta z 1/2 limonki (dobrze wyszorowanej)
6. Kiedy piekarnik się nagrzeje, wyjąć rozwałkowany placek z lodówki i przełożyć razem z dolnym papierem (górnego się pozbywamy) na blachę do pieczenia.
7. Na środku placka wyłożyć owoce z miski, pozostawiając 5-cio centymetrowy czysty brzeg. Porozkładać umyte i osuszone maliny. Pozostawiony brzeg zagnieść delikatnie do środka, lekko go zlepiając.
8. Ciasto wstawić do nagrzanego pieca i piec ok. 30-35 minut (do momentu, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące).
9. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem.