Żytnie ciasto z brzoskwiniami i czekoladą to w stu procentach mój autorski przepis, który na dodatek okazał się sukcesem już przy pierwszym wykonaniu. Jest to kolejny wypiek na MP z użyciem powideł śliwkowych, pierwszy z nich to razowy chlebek śliwkowy, który był równie smaczny. Żytnie ciasto z brzoskwiniami i czekoladą to wilgotne, miękkie i smaczne ciasto, które idealnie pasuje do popołudniowej kawy. Wypiek jest na bazie powideł śliwkowych i to im zawdzięcza swoją barwę. Aby ciasto miało delikatną, niezbyt ciężką strukturę część mąki żytniej zastąpiłam zmielonymi orzechami włoskimi. Wypiek o niebanalnym smaku, który polecam szczególnie.
Składniki (na jedną keksówkę o wymiarach 10 cm x 20 cm):
150 gram brzoskwiń
60 gram zmielonych na mąkę orzechów włoskich
60 gram oleju kokosowego
150 gram mąki żytniej
25 gram miodu
50 gram cukru
50 gram czekolady deserowej
100 gram powideł śliwkowych
50 ml mleka
1 jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej
płatki migdałów do dekoracji ciasta
Olej kokosowy, miód, cukier i powidła podgrzewam do rozpuszczenia cukru. Całość studzę przez kilka minut. Mąkę żytnią, zmielone orzechy, cynamon, gałkę muszkatołową i proszek do pieczenia przesiewam do miski. Brzoskwinie kroję w kostkę, czekoladę siekam. Do przestudzonej mieszanki dodaję jajko i mleko, całość roztrzepuję do uzyskania jednolitej konsystencji i przelewam do suchych składników, które mieszam by uzyskać gładkie ciasto. Dodaję pokrojone brzoskwinie i czekoladę, całość ponownie mieszam i przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypuję płatkami migdałów. Ciasto umieszczam w piekarniku nagrzanym do 175 stopni i piekę przez 45 minut. Po upieczeniu ciasto wyciągam z formy i studzę na kratce.
Smacznego, Klaudia.