Zwykła zupa pomidorowa, doprawiona kminem, kolendrą, czekoladą i limonką nabiera meksykańskiego charakteru. By stała się bardziej pożywna, dodałam do niej czerwoną fasolę, kukurydzę i awokado.
(4 porcje) 1 cebula posiekana2 ząbki czosnku posiekany1 łodyga selera naciowego pokrojony w kosteczkę130 g koncentratu pomidorowego1/2 łyżeczki kminu rzymskiego1/4 łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry3/4 łyżeczki słodkiej paprykipapryczka chili (do smaku)2 kostki gorzkiej czekoladyskórka z limonki1 puszka czerwonej fasoli3/4 puszki kukurydzy1,5 l lekkiego bulionugarstka listków kolendry (listki oddzielone od łodyg)sól morska, cukier, pieprz do smaku
do podania:awokado pokrojone w kostkękwaśna śmietana lub gęsty jogurtW garnku rozgrzej olej. Podsmaż na nim cebulę, czosnek i seler naciowy. Po 3-4 minutach dodaj bulion, koncentrat, słodką paprykę, kmin, kolendrę, skórkę limonki, chili, i gotuj na wolnym ogniu 20 minut.
3 minuty przed końcem dodaj posiekane łodygi i połowę porwanych listków kolendry, osączoną kukurydzę i fasolę. Zdejmij z ognia i dopraw solą, cukrem i pieprzem.
Zupę przelej na talerze. Udekoruj ją śmietaną, awokado i resztą kolendry.