Przygotowanie dobrej piersi z kaczki według wielu jest bardzo trudne - nic bardziej mylnego!
Smażona pierś z kaczki wg. tego przepisu jest bardzo prosta w przygotowaniu wychodzi naprawdę
idealna! Jest soczysta, mięciutka i z
chrupiącą skórką, czyli odpowiada kryteriom dobrze przygotowanej piersi.
Sposobów przygotowania piersi kaczki jest naprawdę bardzo, a nawet bardzo dużo. Wiem może z 10 różnych sposobów i są to pewnie nie wszystkie... Ja jestem wierny technice gdzie skórkę piersi z początku nacina się, następnie kładzie się na zimną patelnię skórą do dołu i smaży się jeden raz obracając do gotowości. Moim zdaniem taka technika jest najlepsza. Jeżeli macie jakieś swoje porady i techniki przygotowania piersi z kaczki, to podzielcie się nimi w komentarzach :)
Smażona pierś z kaczki - przepis:
Składniki:
Piersi z kaczki w temperaturze pokojowej (ja miałem 2, jedną większą i mniejszą)
Sól, pieprz
Do podania:
Zielona fasolka szparagowa/ziemniaki
Jak przygotować soczystą pierś z kaczki?
Skórę, czyli tą tłustą część nacinamy nożem w kratkę. Pamiętajmy, aby nie naciąć mięsa. Po tym piersi solimy z obu stron, a pieprzymy tylko od strony mięsa, czyli skóry nie doprawiamy pieprzem.
Tak przygotowane piersi układamy na zimną patelnię skórą do dołu i zaczynamy smażyć na średnim ogniu. Smażymy przez ok. 10-12 min ze strony skórki, aż się wytopi tłuszczyk i będzie bardzo chrupiąca. Następnie możemy wylać resztki tłuszczu z patelni, ale ja zostawiam. Przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze przez ok. 5-6 min. Usmażona pierś powinna mieć ok. 70 stopni Celsjusza w środku. Jeżeli chcemy dobrze wysmażoną pierś, czyli tak zwane ,,well done", to smażymy trochę dłużej.
Usmażoną pierś przekładamy na talerz, przykrywamy folią i odstawiamy na 5-7 min, aby odpoczęła.
Na kilku łyżkach tłuszczyku po smażeniu kaczki smażymy ziemniaki lub zieloną fasolkę szparagową.
Kaczkę podajemy pokrojoną w średniej grubości plastry z
sosem żurawinowym i usmażoną fasolką lub ziemniakami.