Tort z maślanym kremem orzechowym i solidną porcją rumu przygotowałam na obchody kolejnej rocznicy ślubu rodziców. Nie jest ani bezglutenowy, ani bezcukrowy, ani niskokaloryczny, ale za to pyszny! Przed podaniem proponuję wyjąć go nieco wcześniej z lodówki, aby maślany krem zdołał nieco zmięknąć.
SKŁADNIKI:
BISZKOPT:
- 6 jaj rozmiar L
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu spirytusowego
- szczypta soli
KREM ORZECHOWY:
- 375 g masła 82%
- 250 g cukru pudru
- 200 g zmielonych orzechów włoskich
- 3 czubate łyżki utartej gorzkiej czekolady
- 3 łyżki ciemnego rumu
PONCZ:- 1 i 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody
- 4-5 łyżeczek cukru
- sok z cytryny
- 5 łyżek rumu
DODATKOWO:
- kilka łyżek powideł śliwkowych
- rurki waflowe bez nadzienia
- połówki orzechów włoskich
- beziki orzechowe ("Brzydkie a dobre")
- rodzynki w czekoladzie
WYKONANIE:
BISZKOPT:
Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej, łatwiej go wówczas pokroić.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni (155 z termo obiegiem).
Oddzielić białka od żółtek. Żółtka roztrzepać z proszkiem do pieczenia i octem – trzeba to zrobić w troszkę większej miseczce, ponieważ masa bardzo rośnie. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodać cukier. Wlać masę żółtkową i wymieszać na wolnych obrotach.
Następnie po trochu dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łopatką.
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię, od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 40 minut do suchego patyczka.
Po wyjęciu z piekarnika formę z gorącym ciastem upuścić na blat z wysokości ok. 40 cm. Odstawić do wystudzenia.
Zimny biszkopt odciąć od brzegów tortownicy, wyjąć w formy i przekroić na trzy blaty.
PONCZ:
Letnią wodę wymieszać z pozostałymi składnikami, tak aby rozpuścił się cukier.
KREM:
Orzechy zmielić w maszynce lub bardzo drobno posiekać blenderem.
Miękkie masło spienić mikserem i dodając po trochu cukier puder, utrzeć na jasną puszystą masę. Dodać orzechy, czekoladę i rum, dokładnie wymieszać.
SKŁADANIE:
Dolny blat nasączyć ok. 1/3 ponczu, posmarować najpierw cienką warstwą powideł, a następnie 1/4 kremu, przykryć drugim blatem i postąpić z nim tak samo jak z pierwszym.
Przykryć trzecim blatem, nasączyć go ponczem. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem.
Boki obłożyć przełamanymi na pół rurkami waflowymi, wierzch obłożyć orzechowymi bezikami, połówkami orzechów i rodzynkami w czekoladzie, ewentualnie przybrać w inny sposób.
Tort wstawić do lodówki aby dobrze się schłodził.