Ulubione ciasteczka wielu osób. Podobnie jak
kocie oczka są w moim domu zawsze! Pojawiły się równocześnie i są poniękąd bliźniaczo traktowane :) Bezglutenowe, idealne dla dzieci! Zmieniłam nieco proporcje w związku z tym, że teraz opakowania kleiku ryżowego są dużo mniejsze niż parenaście lat temu. Polegam gorąco!!!
/Około 30 ciasteczek/- opakowanie kleiku ryżowego (170g)
- pół szklanki cukru
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 160g miękkiego masła
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia
- ulubiona konfitura do nadziania
*Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temoeratury pokojowej
Do miski przełożyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Ja zazwyczaj używam do tego rąk, ale można się wspomóc mikserem ;)
Formować niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego) i robić w nich wgłębienia palcem.
Wstawić do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika i piec do zrumienienia (około 20 minut; ja piekę w starym piecyku bez regulacji temperatury, druga blacha piecze mi się zdecydowanie szybciej).
Po ostudzeniu nałożyć konfiturę.