Suflety to rozgrzewający, czekoladowy deser na jesienne dni. Smakują niebiańsko i nie są wcale takie trudne do wykonania. Aby je upiec zainspirowałam się przepisem Gordona Ramsay’a – szkockiego kucharza i prowadzącego popularny program Hell’s Kitchen, znalezionym na stronie BBC Good Food. Deser wyszedł naprawdę chrupiący z wierzchu i płynny w środku, a nie nazbyt jajeczny czy spieczony. Najlepiej podawać je z kremówką wlaną do środka jeszcze gorącego sufletu, ponieważ nadaje temu wytrawnemu czekoladowemu deserowi słodszego smaku.
Składniki (4 suflety w foremkach o pojemności 200 ml)
- 10 g masła
- 100 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 całe jajko
- 4 łyżki mleka
- 1 łyżka śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżka kakao
- 4 łyżki śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżka kakao
- 6 białek
- 90 g cukru pudru
- Rozpuść masło i posmaruj każdą foremkę. Wstaw foremki na 5 minut do lodówki.
- Wyjmij foremki i ponownie posmaruj masłem, po czym obsyp wewnątrz dookoła około 10g startej czekolady.
- 4 łyżki mleka i 1 łyżkę kremówki podgrzej na średnim ogniu aż się zagotują.
- Zdejmij rondel z ognia i dodaj 30g gorzkiej czekolady.
- Mieszaj w rondlu aż czekolada się rozpuści, po czym zmiksuj na gładką masę.
- Żółtko i całe jajko ubij mikserem na puszysta masę, po czym dodawaj partiami mąkę pszenną połączoną z łyżką kakao, z mąką ziemniaczana i z 2 łyżeczkami cukru pudru.
- Masę jajeczną połącz z mleczno-śmietankowo- czekoladową masą i ubij mikserem, aż będzie puszysta.
- Podgrzewaj na małym ogniu 4 łyżki śmietanki kremówki i kiedy będzie bliska gotowania zdejmij z ognia i dodaj 50 g czekolady.
- Mieszaj dokładnie aż czekolada się rozpuści i zmiksuj, dodając łyżkę kakao.
- Zmiksuj czekoladę z kremówką z jajeczno czekoladową masą i odstaw aby lekko ostygły.
- Ubij białka na sztywną pianę i dodawaj partiami cukier puder ciągle miksując, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca.
- Dodaj 2 łyżki piany z białek do masy czekoladowej i zmiksuj aż do powstania nieco rzadszej, czekoladowej masy o jednolitej konsystencji.
- Dodawaj białko partiami i delikatnie mieszaj z czekoladową masą, tak aby ciasto nie opadło.
- Przełóż masę białkowo-czekoladową do wysmarowanych masłem i obsypanych od środka czekoladą foremek do sufletów i posyp wierzch każdego sufletu pozostałymi 10 g startej czekolady.
- Piecz suflety w 180°C przez 18 minut.
- Podawaj na gorąco posypane cukrem pudrem lub z odrobiną kremówki nalanej do środka ciastka.